イチジクのコンポート、赤白2種類のワインで
 U-san's Recipe
#354

傷みやすいイチジクは、コンポートにして保存する。
赤ワイン・白ワイン2種類、ちょっと違った味付けで楽しむ
1.イチジクの白ワインコンポート

H19.9/30
白ワインと砂糖で優しい味わいのコンポート
■　材　料
イチジク 6-7個
白ワイン 300mL
グラニュー糖 大さじ6杯
シナモンスティック 2本
レモン汁 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
3qt Enamel Apple Pot
■　作り方
  1. イチジクは縦半分にカットする
  2. DOに白ワイン・グラニュー糖・レモン汁を入れよく混ぜる
  3. イチジク、シナモンを入れる
  4. 中火で加熱、沸いたら弱火で10分煮る
  5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
そのまま食べて美味しく、またアイスクリームやヨーグルトに添えても美味しい。
余ったコンポートのシロップで作ったゼリーが下写真。ベビーダッチなどでワインシロップを温め、ゼラチン適量を溶かし、コンポートを入れて冷蔵庫で冷やす。シロップが濃いので、適宜水で薄める。

H19.9/30 白ワインコンポートのゼリー
R2.10/20 赤ワインコンポートのゼリー

2.イチジクの赤ワインコンポート

R2.10/9
フルボディの赤ワインに八角・クローブを利かせたスパイシーなコンポート
■　材　料
イチジク 6-7個
赤ワイン 300mL
シナモンスティック 2本
八角 2個
クローブ 5個
グラニュー糖 135g
水 135mL
レモン汁 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
3qt Enamel Apple Pot
■　作り方
  1. イチジクは茎だけ取り、皮付きのまま使用。シナモン・八角・クローブはお茶用の紙パックに入れる
  2. DOに赤ワイン・グラニュー糖・レモン汁と水を入れよく混ぜる
  3. イチジク、スパイスを入れる
  4. 中火で加熱、沸いたら弱火で10分煮る
  5. 粗熱が取れたらスパイスを取り出し、冷蔵庫で冷やす
■　備　考---セミドライ・イチジクコンポート
出回る時期の短いイチジクも、コンポートにしておけば冷凍保存が可能。赤ワインコンポートは、“みんなのきょうの料理”で紹介されたレシピを参考にしたもの。
赤ワインはフルボディが良いとのことだが、拘りはなく、ライト・ミディアムボディを使うことも多い。
スパイスが利きすぎるので、粗熱が取れたら早めにスパイスを取り出す方が良い。
スパイスの利いたコンポートは、タルト・ケーキや肉の煮込みによく使うが、その際、カットしてDOで焼くなどして水気を飛ばしてから使う。スイーツ用はやや軽め、肉の煮込みにはややしっかり焼く。
・イチジクのタルト
・イチジクのパウンドケーキ
・イチジクのホイップパウンドケーキ
・鹿肉のイチジク・栗・ブドウ・赤ワイン煮込み

R4.12/25 鹿肉のイチジク・栗・ブドウ・赤ワイン煮込み用のセミドライ・イチジクコンポート
冷凍保存したイチジク赤ワインコンポートをSkilletで焼いた
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