酒粕・塩麹と干し柿のパウンドケーキ

U-san's Recipe
#2065

R8.1/25	大吟醸酒粕の香り漂うパウンドケーキに、甘い干し柿を入れた
	■　材　料（18cmパウンド型2台）
	干し柿 2個酒粕 90g 日本酒大さじ2杯塩麹大さじ2杯薄力粉 200g ベーキングパウダー小さじ1・1/2杯砂糖（キビ糖、モラセス*） 150g 卵黄 3個無塩バター 180g バニラエッセンスメレンゲ卵白 3個砂糖（キビ糖） 50g
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO
左は自家製干し柿、酒粕は日本酒で溶き、塩麹を混ぜた

■　作り方

DOに網を置いてプレヒートしておく
干し柿は種を取り除いて適当な大きさに刻む
酒粕は日本酒で延ばし、塩麹を混ぜ合わせる。薄力粉・ベーキングパウダーは一緒に篩っておく。バターは室温に戻しておく
バターに砂糖を加え、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせる
卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜたら、酒粕・塩麹を加えてよく混ぜ合わせる
卵白に砂糖を数回に分けて加え、しっかり泡立てる
3に4のメレンゲの半量を加えてしっかり混ぜる
篩った粉を加えて混ぜる
残りのメレンゲを加えて、さっくり混ぜる
生地の半分くらいを型に流し入れ、刻んだ干し柿を並べる。その上に残りの生地を流し入れる
しっかりプレヒートしたDOに入れ、下弱火、上強火（約200℃）で30-35分焼く。途中、15分くらい焼いて表面が乾いたら、切れ目を入れる

■　備　考

大吟醸の酒粕の香りがなんとも幸せな気分になるパウンドケーキ（cf. “酒粕・塩麹とチーズのパウンドケーキ”）。酒粕の仄かな香りのパウンドケーキに干し柿を合わせてみたのがこのレシピ。上写真では、砂糖はキビ糖をメインに、1割ほどモラセスシュガーも混ぜている。
上写真のパウンドケーキは、R8.1/25、ラピュタファームで行われた“料理対決vol.1”、豚肉料理のランチプレート用に作ったもので、干し柿は自家製。甘味の凝縮された干し柿はパウンドケーキなどによく使う。

・干し柿とクルミのパウンドケーキ
・干し柿とクルミのホイップパウンドケーキ

R7.11/23 ふくちのやどカフェyori-tokoのスペシャルスイーツ（右）と酒粕・塩麹・干し柿のパウンドケーキ（左）
酒粕・塩麹・干し柿のパウンドケーキにはホイップクリームを添えた、この時の干し柿は市販のもの

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