アスパラガス・タケノコ・明太子のキッシュ
U-san's Recipe
#713


R4.5/3
アスパラガス・タケノコに明太子と、具だくさんなキッシュを練り込みパイ生地から作る。
時間がない時は、冷凍パイシートでも作れる
■ 材 料
■ 卵液
卵 2個
牛乳(または豆乳) 100mL
生クリーム 200mL
パルミジャーノ 30g
ナツメグ
塩、コショウ
アスパラガス 4本
水煮タケノコ 50g
タマネギ 小1/4個
明太子 50g
■ 練り込みパイ生地
薄力粉(中力粉) 150g
無塩バター 75g
卵 1個
塩 2.5g
■ 使用した鉄鍋
10" Skillet
■ 生地の作り方
  1. ボウルに薄力粉を入れ、冷やしたバターを入れて細かく切り混ぜる
  2. 卵と塩を加えて混ぜ合わせる
  3. 生地がまとまったらラップをして、冷蔵庫で2時間寝かせる
  4. 綿棒で生地を伸ばす
  5. 生地をフォークでピケして、アルミ箔に載せる
  6. スキレットとカバーをプレヒートしておく
  7. スキレットに生地を入れてタルトストーンを載せる
  8. 最初10分、下弱火・上強火で焼く。タルトストーンを除けて、さらに10分、上火だけで乾燥焼きする
■ 作り方
  1. アスパラガスは3-4cmに切り、スキレットで炒めて軽く塩を振る
  2. 水煮タケノコは5mm角、タマネギはスライスして、スキレットで炒めて軽く塩を振ったら、バットに広げて粗熱を取る
  3. 卵を溶きほぐし、牛乳(豆乳)・生クリーム・擦りおろしたパルミジャーノを混ぜ合わせ、炒めたタケノコ・タマネギを加え、ナツメグ・塩・コショウで味を調える
  4. 空焼きした生地に卵液を流し入れ、アスパラガス・明太子を並べる
  5. 上火で30分焼く
■ 備 考

練り込みパイ生地から作るキッシュ(キッシュ・ロレーヌ明太子とブロッコリーのキッシュ等)は、生地の作り方はそれほど難しくないが、途中生地を寝かしたりで、生地を用意するのにどうしても3時間くらいはかかる。
時間が無い時に簡単・手軽にキッシュを作ろうと、冷凍パイシートを使ったのが左写真。
冷凍パイシート1枚をスキレットよりやや大きめに伸ばして、15-20分空焼き。卵液を流し入れ、具を並べて、上火で30分焼いた。
練り込みと折込みという違いはあるが、どちらも美味しい。
具材の明太子に、辛子明太子を使うこともあるが、入れすぎると辛さが気になる。シンプルに明太子抜き、アスパラガス・タケノコのキッシュとしても良いくらい。
H25.4/29
 冷凍パイシートで作ったキッシュ

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