イサキのアクアパッツァ
 U-san's Recipe
#1903


R5.8/26
旬のイサキを使ったアクアパッツァ
■　材　料
イサキ 2尾
アサリ 約50個
ミニトマト 15個
アンチョビ・フィレ 4枚
黒オリーブの実 10個
キュウリのピクルス 20g
オリーブオイル 大さじ3杯
白ワイン 50mL
塩
コショウ
クレソン
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. イサキは、鱗を落としてエラ・はらわたを取って洗い、三つに切って、塩コショウを振る
  2. アンチョビは包丁で叩き、ピクルスは粗みじん
  3. DOにオリーブオイルをたっぷり引き、強火でイサキに焼き色を付けたら、ミニトマトを入れて炒める
  4. アサリ・アンチョビ・黒オリーブの実・キュウリのピクルスと白ワインを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぐ
  5. 強火で15分ほど煮込み、貝が開いたら、刻んだクレソンを散らす
■　備　考
大きなスズキを丸ごと1尾使うアクアパッツァがDO料理らしく豪快だが、旬の様々な魚で楽しめる。
初夏が旬のイサキ。使ったイサキは30cm前後、2尾で650gくらい。他のアクアパッツァに比べてアサリが多くなった。またケイパーを切らしていたので、代わりにキュウリのピクルスを使った。
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