アラカブとムール貝のパエリア
U-san's Recipe
#525


H22.4/10
アラカブとムール貝の旨味を吸い込んだご飯が美味しい
■ 材 料
アラカブ 4尾
ムール貝 20個
エビ 10尾
タマネギ 大1個
ピーマン(赤・黄) 各1個
アスパラガス 5本
ニンニク 2片
固形スープ 2個
トマトソース 200g
米 6合
サフラン
塩、胡椒
オリーブオイル
■ 使用した鉄鍋
12"CampDO
■ 作り方
  1. サフランは水に浸けておく。タマネギ・ニンニクはみじん切り、ピーマンは輪切り、アスパラガスは4-5cmに切っておく
  2. アラカブに塩コショウして、オリーブオイルでソテーしたら取り出す
  3. みじん切りしたニンニクと薄切りにしたタマネギを入れてオリーブオイルで炒め、塩コショウで下味をつける
  4. 米を入れ、透明になるまで炒める
  5. ムール貝とエビを加えて炒める
  6. トマトソースを入れて混ぜる
  7. アラカブ、ピーマン、アスパラガスを並べる
  8. サフラン水+水で米と同量とし、固形スープ・塩適量を溶かしたスープを注ぐ
  9. 下から強火で加熱、沸騰したら弱火にして約15分。その後15分ほど蒸らしてできあがり
■ 備 考
魚介類の旨味たっぷりのパエリアだが、牡蠣など使う時は魚介類やトマトからの水分があるので、水はやや少なめで良い。高価なサフランは、サフラン水として加えるより、出来上がってから霧吹きでサフラン水を吹きかける方が、サフランの香りが飛ばなくていいそうだ

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