カワハギ肝のコンフィ
U-san's Recipe
#1185


H30.4/7
小さなベビーダッチで、酒にぴったりのつまみを作る
■ 材 料
カワハギの肝 80-100g
塩 小さじ1/4-1/5杯
大葉 1枚
ニンニク 1片
サラダ油
ゴマ油
■ 使用した鉄鍋
5" CampDO 
■ 作り方
  1. カワハギの肝に塩を振り、しばらく置く 。出てきた水は、キッチンペーパで吸い取る
  2. Baby DOに大葉とスライスしたニンニク、カワハギの肝を入れる
  3. サラダ油とゴマ油を入れる
  4. ごく弱火で茹でる
コンフィは、油で揚げるのではなく、油で茹でる感じ(温度は80-90℃くらい)。
“BSあてなよる”では太白胡麻油を使っていたが、無かったのでサラダ油とゴマ油を混ぜて作った。サラダ油2にゴマ油1くらい、肝がひたひたに浸かるくらいの量を入れた。

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