カワハギ肝のコンフィ

U-san's Recipe
#1185

H30.4/7	小さなベビーダッチで、酒にぴったりのつまみを作る
	■　材　料
	カワハギの肝 80-100g 塩小さじ1/4-1/5杯大葉 1枚ニンニク 1片サラダ油ゴマ油
	■　使用した鉄鍋
	5" CampDO
	■　作り方
	カワハギの肝に塩を振り、しばらく置く。出てきた水は、キッチンペーパで吸い取る Baby DOに大葉とスライスしたニンニク、カワハギの肝を入れるサラダ油とゴマ油を入れるごく弱火で茹でる

コンフィは、油で揚げるのではなく、油で茹でる感じ（温度は80-90℃くらい）。
“BSあてなよる”では太白胡麻油を使っていたが、無かったのでサラダ油とゴマ油を混ぜて作った。サラダ油２にゴマ油１くらい、肝がひたひたに浸かるくらいの量を入れた。