白身魚の炊き込みご飯 もくもく風
U-san's Recipe
#171


H20.2/3
宮崎の自然派洋食屋もくもくのオーナー日高さんに教わった、ちょっと洋風な鯛飯。
マダイやチヌの他、旬の白身魚で
■ 材 料
白身魚(マダイ、チヌなど) 1尾
バター
タマネギ 小1個
ゴボウ 1/2本
オリーブ油
米 3-4合
白ワイン
カボス醤油
醤油 1/4カップ
カボス絞り汁 1/4カップ
ゴマ
大葉
長ネギ
■ 使った鉄鍋
キッチンOijin浅鍋
10" Skillet
26cmOijin
■ 作り方
  1. タマネギは粗みじん、ゴボウはささがき。大葉と長ネギは刻んで、ゴマとともにカボス醤油に漬けておく
  2. プレヒートしたDOにバターを入れ、魚を炒める(写真左)
  3. 魚を取り出したらオリーブ油を入れ、タマネギ・ゴボウを炒める
  4. 米を入れたら混ぜ合わせ、上に炒めた魚を載せる
  5. 水と白ワインを3:1の量で、米と同量入れる
  6. 最初強火、噴いたら弱火で15分炊く
  7. 炊き上がったらそのまま10-15分蒸らす
  8. カボス醤油をかけて混ぜ合わせ、強火で1-2分加熱しておこげを作る
  9. 魚の身をほぐして混ぜ合わせて出来上がり

塩焼き鯛のリメークで、鯛の炊き込みご飯
■ 備 考

H17.1/1 キッチンOijin浅鍋による初作品

青島太平洋マラソン参加の際、DOで知り合った宮崎市内の自然派洋食屋もくもく(後のうかたま)によくお世話になった。完走後の打ち上げでは、最後の締めに、タイやチヌなど白身魚を使ったこの炊き込みご飯が出てきた。
2004年、及甚さんからキッチンタイプの浅鍋が届き、サイズ的にちょうど良さそうだったので、2005年元旦に鯛で作ったのが左写真の炊き込みご飯。
この時は、生の鯛を一尾使って作ったが、塩焼きした鯛のリメークでこの炊き込みご飯を作ったりもしている。
普通の和風な鯛めしはこちら鯛めし

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