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サンマの炊き込みご飯
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U-san's Recipe #352 |
 H19.9/13 |
秋の味覚、サンマの塩焼きのご飯。
はらわたを取り除かずこんがりふっくら焼けたサンマを丸ごと、臭み抜きのミョウガとともに米に載せて炊いた |
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■ 材 料
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塩サンマ* 3尾
米 約5合 鰹昆布出汁 5合弱 醤油 大さじ2杯 日本酒 1/4合 ミョウガ 6個 大葉 小ネギ |
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■ 使った鉄鍋
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26cm Oijin
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■ 作り方
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■ 備 考
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 R5.9/24 新サンマの炊き込みご飯 |
左及び下写真は、生の新サンマで作ったもの。
分量は、 新サンマ 2尾
塩 米 3合 鰹昆布出汁 3合弱 醤油 大さじ1杯半 日本酒 大さじ2杯 ミョウガ 3個 大葉、アサツキ 新サンマにはしっかり塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取って再度塩を振り、グリルで焼いた。以後の手順は、塩サンマで作る時と同じ。
サンマを上手く焼くには、はらわたを出さずに焼くことが大事。 炊く時も、はらわたを取り除かず丸ごと炊き込む。臭み消しにミョウガ・大葉・小ネギやアサツキを使ったが、苦味は全く気にならない。ミョウガの代わりにショウガを使ったり、仕上げに炒りゴマを振っても良いだろう。 マイタケなどキノコ類を一緒に炊き込んでも良い。 |
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