サンマの炊き込みご飯

U-san's Recipe
#352

H19.9/13	秋の味覚、サンマの塩焼きを上手く焼くにははらわたを取り除かないこと。その塩焼きとミョウガを一緒に炊き込んだ
	■　材　料
	塩サンマ 3尾米約5合カツオ昆布出汁 5合弱醤油大さじ2杯日本酒 1/4合ミョウガ 6個大葉小ネギ
	■　使った鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

米をといでおく
サンマをこんがり焼き、焼けたら二つに切る
DOに米と出汁・醤油・酒を入れて混ぜる
米の上にサンマを置き、その上に刻んだミョウガを散らす
米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火にして15分で火を止める
炊き上がったら頭と背骨を取り除き、軽く混ぜる
10分蒸らしたら、刻んだ大葉・小ネギを散らす

■　備　考

生の新サンマを使う場合はしっかり塩を利かせる。はらわたは出さず、身に3箇所ほど切れ目を入れ、塩を振って10分くらいおき、水で洗い流して水を拭き取り、さらに塩を振ってから焼く。
臭み消しにミョウガ・大葉・小ネギを使ったが、苦味は全く気にならない。ミョウガの代わりにショウガを使ったり、マイタケを入れたりしてもいい

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