鯛の酒蒸し、和風あんかけ
 U-san's Recipe
#1069


H29.4/1
大きな鯛の酒蒸し。スープは和風の味付けにして、上品なあんかけに
■　材　料
鯛 60cm 半身
昆布茶
日本酒
大根 1/2本
タケノコ水煮 100g
スナップエンドウ 15本
シメジ 1/2p
ニンジン 1/4本
和風あん
出汁* 300mL
醤油 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
■　使った鉄鍋
酒蒸し：12" CampDO
和風あん：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. 鯛は鱗を落とし、内臓を出して2枚におろす（背骨から外した身は、刺身で）
  2. 大根は2cm厚、タケノコ水煮は細切り、ニンジンは千切り
  3. DOに大根を並べ、その上に鯛を置き、昆布茶を振りかける
  4. 日本酒を注ぎ、約20分、下火で蒸す
  5. たまったスープに水を加えて300mLとし、タケノコ・スナップエンドウ・ニンジン・シメジとともに両手鍋に入れて火にかける
  6. 野菜が煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける
  7. 蒸した鯛に、和風あんをかける

60cmの真鯛。二つに切って、DOに納めた
■　備　考
シンプルな酒蒸しのバリエーション。底にたまったスープは、鯛と昆布茶と酒の旨味がたっぷり。このスープを出汁として使うが、注意しないとせっかくのスープが熱いDOの底で蒸発してしまうおそれがある。酒をたっぷり注ぐか、底に一枚皿を置いて、その上に大根・魚を載せて蒸し、スープが無くならないようにする
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