ジャガイモのニョッキ、トマトソース＆クリームソース
 U-san's Recipe
#172


H27.11/18 トマト・クリームソース
ホクホクのジャガイモを潰して小麦粉と混ぜて茹でた、もちもちのニョッキ。
トマトソース、クリームソース、トマト・クリームソースと3種類のソースをお好みで
■　材　料
ジャガイモ 500g
薄力粉 200g
卵黄 1個分
塩
コショウ
パセリ
■ トマトソース
トマト 大3-4個
タマネギ 1/2個（みじん切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
オリーブ油
塩
コショウ
■ クリームソース
タマネギ 1/2個（みじん切り）
シメジ
マッシュルーム
ベーコン
生クリーム 200mL
牛乳 50-100mL
バター
塩、コショウ
■ トマト・クリームソース
トマトソース 100mL
生クリーム 100mL
牛乳 200mL
■　使用した鉄鍋
ニョッキ：キッチンOijin浅鍋、10" Combocooker
ソース：キッチンOijin浅鍋、10" Skillet
■　トマトソースの作り方
■　クリームソースの作り方
  1. トマトをスキレットに入れ、ごく弱火で約1時間蒸し焼きにする
  2. トマトを一旦取り出し、刻んでおく
  3. オリーブ油を引きニンニクの香りが立ったら、タマネギを炒める
  4. トマトをスキレットに戻し、煮詰めて、塩コショウで味を調える
  1. バター大さじ1杯をDOに溶かし、タマネギを炒める
  2. シメジなどを加え、さらに炒める
  3. 生クリーム・牛乳を入れて、弱火で煮詰める
  4. 塩コショウで味を調える

H17.2/2
H17.2/2
■　トマトクリームソースの作り方
  1. 蒸し焼きトマトかトマト水煮缶で、トマトソースを用意する
  2. トマトソースと牛乳・生クリームを混ぜ、軽く煮詰める
■　ニョッキの作り方
  1. ジャガイモは、DOで蒸し焼きにするか茹でるかして、竹串がスッと刺さるくらいに火が通ったら、皮を剥いて、裏漉しする
  2. 粗熱が取れたら、薄力粉、卵黄を混ぜ合わせ、塩コショウを軽く振る。柔らかければ、薄力粉を足す
  3. まな板に打ち粉を振り、3cmくらいの棒状にまとめ、適当な大きさに切る
  4. 薄く伸ばし、フォークで溝を付ける
  5. DOでお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。浮き上がったら茹で上がり
  6. 好みのソースにニョッキを入れ、温まったら出来上がり、仕上げにパセリを散らす
■　備　考
ジャガイモを潰して小麦粉と混ぜ、伸ばして茹でた団子状パスタの“ニョッキ”。好みでパルミジャーノやナツメグを加える。ジャガイモに代えて、カボチャやサツマイモで作ったり、トマトやホウレンソウなどのペーストを混ぜ込んだカラフルなニョッキなど、いろいろなバリエーションがある（ホウレンソウのニョッキ・冷製トマトソース、ホウレンソウのニョッキ・ゴルゴンゾーラソース）。
生地をビニール袋に入れて絞り出して潰していくと楽。
ソースは、トマトソースとクリームソースを用意、その後、トマトソースに生クリーム・牛乳を足したトマト・クリームソースも作った。トマトは蒸し焼きにして煮詰めたが、水煮缶でも可。写真ではソースが多くなっているが、少なめにしてニョッキに絡める程度で良い。パルミジャーノやゴルゴンゾーラなどチーズがベースのクリームソースも美味しい。
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