土豆絲 --- ジャガイモ細切り炒め
 U-san's Recipe
#909


H27.10/31
ある日、町の小さな餃子屋で食べた、細く切った（絲）ジャガイモ（土豆）の炒め物。シンプルな味付けで、ジャガイモのシャキシャキ感が印象的だった
■　材　料
ジャガイモ 300g
ピーマン 2個
塩、コショウ
鶏ガラスープ 小さじ1/2杯
鷹の爪 1本
酢 大さじ1杯
ピーナッツオイル 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. ジャガイモは皮を剥いて千切り、たっぷりの水に晒したらザルに上げる。ピーマンも細切り、鷹の爪は小口切り
  2. 中華鍋にお湯を沸かし、ジャガイモをサッと湯通ししたら、ザルにあける
  3. 中華鍋にピーナッツオイルを入れる
  4. 強火でピーマンを炒める
  5. ジャガイモを入れ、サッと炒め合わせる
  6. 鷹の爪を入れ、塩コショウを振り、水大さじ2杯に溶いた鶏ガラスープを入れて炒め合わせる
  7. 仕上げに酢を振りかけて、サッと炒める
■　備　考−酸辣土豆絲
初めて食べた土豆絲は、シンプルな味付けだった。店のカウンターに座って作り方を見ていたが、調味料の分量など詳細まではわからなかった。店では他に、ニンニクも使っていたようだ。酢は最後に入れず、ジャガイモを炒め始めて油が回ったくらいのタイミングで入れると、よりシャキシャキ食感となるらしい。
ナツメグを少量振ったり、唐辛子に山椒・花椒も加えて酸味と辛味を利かせるのも合う。炒め用の油は、サラダ油・ゴマ油・花椒油等で可。赤ピーマンやニンジンを加えるとカラフル。青椒肉絲風にアレンジしても美味しい
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