砂ズリとジャガイモの青椒肉絲
U-san's Recipe
#917


H27.11/8
シャキシャキのジャガイモ・土豆絲とコリコリした砂ズリ(砂肝)で青椒肉絲
■ 材 料
鶏砂ズリ(砂肝) 250g
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
ピーマン 4個
ニンジン 1/3本
ジャガイモ 200g
ネギ 1/2本
ショウガ 1/2片
オイスターソース 小さじ1杯
サラダ油
合わせ調味料
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. 砂ズリは2-3mmくらいに細く切る。ボウルに入れて酒・塩・コショウとよく混ぜ合わせたら、溶き卵を入れてよく混ぜる。なじんだら片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜたらしばらく置く
  2. ジャガイモは細切りにして、水にさらし(2回くらい水を替える)、湯通しする
  3. ピーマン・ニンジンは2mmの細切り、ネギは小口切り、ショウガはみじん切り。合わせ調味料の材料を合わせておく
  4. 中華鍋に油を入れ、低温で1の砂ズリに火を通す
  5. 砂ズリを取り出したら油の温度を上げ、ピーマン・ニンジンを入れてサッと油通ししたら取り出す
  6. 油を少し残して捨てたら、強火でネギ・ショウガ・オイスターソースを炒める
  7. 香りが立ったら油通しした砂ズリ・ピーマン・ニンジンを戻して炒め合わせる
  8. ジャガイモも入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる
■ 備 考
土豆絲青椒砂肝絲の合わせ技。

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