スイートスプリングのマーマレード
U-san's Recipe
#1163


H30.2/12
温州ミカンとハッサクを交配してできたというスイートスプリング。爽やかな甘さで、酸味は少なめ、苦味は無い。
田舎で採れたスイートスプリングでマーマレードを作った。
■ 材 料
スイートスプリング 1個
グラニュー糖
 スイートスプリングの1/2量
レモン汁 大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
3qt Apple Po
■ 作り方
  1. スイートスプリングの皮をよく洗い、皮の白い部分を取り除く
  2. きれいにした皮はDOで2-3回茹でこぼし、アクを抜く
  3. 茹でた皮はきつく絞って、2mmくらいの千切りにする
  4. スイートスプリングの実を袋からはずし、種を除いて刻んだ皮と一緒にボウルに入れる
  5. レモン汁を加え、グラニュー糖をまぶし、2時間くらい置く
  6. DOに入れ、焦げないようごく弱火で約30分煮る
  7. 皮が軟らかく透明になったら出来上がり、煮沸した瓶で保存する
■ 備 考
デコポンのマーマレード等と作り方はほぼ同じ。写真の左がスイートスプリングで、皮が45g、実が175gくらいだった。酸味が少ないので、レモン汁を足した(写真右はレモンの代わりのカボス)。種にもペクチンが多いので、捨てずにお茶パックなどに入れて一緒に煮る方が良いらしい。
レモン・ピールの代わりにベイクドチーズケーキに入れたり、パウンドケーキに入れたりするのにも良い。

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