1. プレザーブスタイルのいちごジャム

定番の甘いいちごジャム

2. いちごバタージャム

発酵バターの風味・コクが加わったいちごジャム
バターは、いちごジャムの半量

3. バルサミコ酢入りいちごジャム

レモン汁やや多め、バルサミコ酢入り
適度な酸味で甘さが抑えられる

左から、バルサミコ酢入りジャム、いちごバタージャム、いちごジャム・プレザーブ

イチゴ 500g（ヘタを取った正味）
グラニュー糖 250g
レモン汁 大さじ1杯

3qt ApplePot
21cm Oijin Jr.

ヘタを取る時は、芯が残らないように切る。
グラニュー糖をまぶしてから1時間くらい置くと果汁が出てくるが、十分な量の果汁が出るまで、冷蔵庫で一晩くらい置く方が良い。
使ったイチゴは加工用の“あまおう”で、大きさはまちまち。そのため、大きめのイチゴは半分にカットした。写真のもので、煮詰める時間は30分くらいだったが、これだといちごの形はしっかり残るが、緩めの仕上がりで、もうちょっと煮詰めても良さそう。

いちごジャム 80g
発酵バター 40g

いちごバタージャムには、風味の良い発酵バターを使うことが多いが、無塩バターでも可。
ジャムとバターは、2:1の割合にしている。
写真のいちごバタージャムは、いちごの形が残ったバルサミコ酢入りジャムで作っているが、形をあまり残さないように煮詰めたジャムの方が良いかもしれない。

イチゴ 800g（ヘタを取った正味）
グラニュー糖 400g
レモン汁 80g
バルサミコ酢 小さじ4杯

800g：3qt ApplePot
1.2kg：5qt Enamel DO

NHK・あさイチで紹介された、バルサミコ酢入り“大人のいちごジャム”。
レモン汁が多め、バルサミコ酢が加わり、程よい酸味で甘さも控えめに感じられる。
下写真は加工用のあまおうイチゴ1.2kgで作った時のもの。DOは5qt Enamel DOを使用、余熱で火を通した後の再加熱はやや長めの5分として少し煮詰めた。出来上がったジャムの250gには発酵バターを加えていちごバタージャムにした。
甘いいちごジャムはトーストやヨーグルトにはもちろん、スペアリブの煮込みや漬け込みダレにも合う。