鶏モモ肉の燻製

上下から加熱して肉にしっかり火を通す熱燻、蓋には上火ヒーターを置くなどして、肉を焼く。スモークチップは、サクラ・ヒッコリーなどを使っている。スモークの後の臭いは、DOが温かいうちにエコソーダで落としておく。
完成写真に写っているのはベランダ菜園のミニトマトと小松菜の間引き菜。スモークした鶏肉はそのまま食べても美味しいが、野菜と一緒にパンに挟んで食べるのも美味しい。
鴨肉も同じようにスモークできる

鴨ロース肉のスモーク。
大宴会向け、さらに大きな丸鶏のスモークはこちら

スモークド・ローストチキン

R2.7/19	鶏モモ肉をダッチオーブンで簡単スモーク
	■　材　料
	鶏モモ肉 1-2枚塩コショウスモークチップ
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO
	■　作り方
	鶏にたっぷり塩コショウをふり、1時間ほど寝かす DOの底にアルミ箔を敷き、空き缶を切った筒などを置いて、その上に網を載せる DOの底が隠れるくらいスモークチップを入れ、強火で加熱するチップから煙が出てきたら下火は弱め、皮を上にして鶏肉を置くしっかりプレヒートした蓋を少しずらして載せる上下から加熱、15-20分くらいスモークする鶏肉に火が通ったら火からおろし、そのまま20-30分置いて落ち着かせてからカットする