スモークド・ローストチキン
 U-san's Recipe
#170


H16.12/25
かみふらの道楽館宿主・sottoooさんによるひと味違ったローストチキン
■　材　料
丸鶏 1.2kg
塩
ローズマリー
スモークチップ
■　使用した鉄鍋
10"deep CampDO
■　作り方
  1. バケツなどに水を入れ、塩を溶かし、飽和食塩水を作る。ローズマリーやセージなどを入れてもよい
  2. 食塩水に鶏を約2時間漬ける
  3. 食塩水から取り出し、2時間ほど風乾させる
  4. DO内部と蓋をアルミ箔で覆い、切った空き缶などを入れその上に網を置く
  5. プレヒートしたらクルミなどのスモークチップをひとつかみ入れる
  6. 煙が出始めたら鶏をDOに入れ、蓋を少しずらした状態で、下から弱火、上から強火で60-90分焼く
■　備　考
sottoooさんによれば、ローストチキンのバリエーションが欲しくてちょっとスモークしてみたとのこと。鶏もも肉の燻製と同じような作り方だが、こちらの方がダイナミックで大宴会向き。
しっかり風乾し、蓋をずらして焼けば、肉汁が下に落ちることはない。ただし蓋をずらす分、中まで火が通りにくいので、やや小ぶりな鶏がいいだろう。
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