北海道秋野菜のチキン・スープカレー

U-san's Recipe
#1146

H29.11/25	北海道・宇井農場の無農薬秋野菜をたっぷり。野菜の旨味を活かしたスープカレー
	■　材　料
	スープ鶏肉 1.3-1.5kg（骨付きモモ肉 2枚、手羽元 4-5本）タマネギ大1個ニンジン大2本セロリ 1本トマト小3個ニンニク 4片、ショウガ（ニンニクと同量）ローリエ 3枚白ワイン 100mL + 水 3L 具材スープ用の鶏肉・タマネギ・ニンジンジャガイモ小8-9個坊ちゃんカボチャ 1個ピーマン 3個塩コショウ揚げ油	カレー・ペーストタマネギ大1個ピーマン 2-3個バター 50g クミン・シード小さじ2杯ニンニク 2片、ショウガ（ニンニクと同量）クミン・パウダー大さじ1杯半コリアンダー大さじ1杯半ターメリック小さじ2杯カイエンヌペッパー小さじ1/2-1杯塩大さじ1-1.5杯ナンプラー大さじ1杯ガラムマサラ小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO Oijin中華鍋

■　スープの用意

鶏モモ肉は2ッに切る。タマネギは4つに切る。ニンジンは縦半分に切り、3-4つに切る。セロリは2-3つに折り、トマトはざく切り。ニンニク・ショウガはスライス
DOに、鶏肉と野菜類、ニンニク・ショウガ・ローリエを入れる
白ワインを加えた水 3LをDOに入れる
弱火で1時間煮る
鶏肉と、タマネギ・ニンジンを取り出し、スープを漉す

■　具材の準備

スープから取り出した鶏肉に塩コショウ（またはハーブソルト）を振る。DOに網を置いて、鶏肉に焼き色を付ける
ジャガイモは、スープで茹でて半分に切り、油で揚げる
坊ちゃんカボチャは2cm厚に切り、油で揚げる
ピーマンは縦2ッに切り、油で揚げる

■　スープカレーの作り方

タマネギ・ピーマンはみじん切り、ニンニク・ショウガもみじん切りにしておく
DOにバターを溶かし、クミンシードを炒める
タマネギを加え、飴色になるまで炒める
ピーマンを加え、炒める
ニンニク・ショウガと煮込みのスパイス（クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
スープと、スープから取り出したタマネギ・ニンジンを入れ、塩・ナンプラーで味を調え、1時間くらい煮込む
具材を用意する
鶏肉を戻し、ガラムマサラを加えて、軽く煮込む
器にご飯を盛り、具材を並べて、スープカレーをかける

■　備　考

札幌で初めてスープカレーを食べたのはH20年6月25日（下右写真）。その後、全く食べておらず、その時の記憶は残っていない。
それから9年、北海道・宇井農場から届いた無農薬の秋野菜をたっぷり使ったカレーが食べたくなり、スープカレーを作った。
ベースとなるスープには、鶏肉と野菜の旨味がたっぷり。
野菜などごろごろ入ったスープカレーの具材は、他にレンコン・ブロッコリー・茹で卵などがよく使われる

H20.6/25 札幌のスープカレー

北海道秋野菜のスープカレー

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