猪肉と栗のビール煮
U-san's Recipe
#1035


H28.12/21
ビールに漬け込んだ猪肉を、ダッチオーブンで柔らかく煮込む
■ 材 料
猪肉(ロース・モモ肉) 1kg
塩 肉の約4%
ビール 200mL
薄力粉
15個
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
付け合わせ
ニンジンのグラッセ
インゲンの塩茹で
ビール 1L
黒糖 大さじ3杯
トマトピューレ 100mL
ローリエ 2枚

コショウ
オリーブ油 大さじ3杯
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 猪肉は厚さ2-3cmに切り分け、たっぷり塩をすり込み、ビールを注いで冷蔵庫で一晩漬け込む
  2. タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切りにしておく
  3. 栗は渋皮を剥いておく
  1. ビールに漬け込んだ猪肉に薄力粉をまぶす
  2. DOにオリーブ油を引き、焼き色をつける
  3. 猪肉を一旦取り出し、タマネギ・ニンジン・セロリを入れて、しんなりするまで炒める
  4. ビール・黒糖・トマトピューレ・ローリエを入れ、軽く煮詰める
  5. 猪肉を戻し、栗を入れて塩コショウで味を調え、肉が軟らかくなるまで弱火で1.5-2時間くらい煮込む
  6. 付け合わせにニンジンのグラッセと塩茹でしたインゲンを添える
■ 備 考
ビールに漬け込んで軟らかくなった猪肉を、圧力鍋効果でさらに軟らかく煮込んだ。豚ホホ肉鹿肉のビール煮と同様、やや甘みを利かせて苦みを和らげたが、牛モモ肉のビール煮と同じように栗も一緒に煮込んでみた。この際、漬け込むのに使ったビールは塩辛いので、煮汁に足さないようにする。
下写真は、猪肩肉830g・切り落とし600gにエリンギを加えて煮込んだもの。漬け込むのに使ったビールは300mL、煮込みには500mL缶×2本・350mL缶×1本使っている。

R2.11/1 猪・エリンギと栗のビール煮

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