猪レバーと白菜の中華風炒め
U-san's Recipe
#752


H26.3/8
猪ニラレバ炒め(レバー・ハツ・ニラのオイスターソース炒め)をアレンジ、甘い白菜をたっぷり使った。ご飯にかけても美味しい
■ 材 料
猪レバー 300g
猪ハツ 100g
醤油 大さじ2杯
紹興酒 大さじ2杯
牛乳
片栗粉
白菜 2-3枚
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
ニラ 1/2束
シイタケ 3-4枚

合わせ調味料
中華スープ 200mL
オイスターソース 小さじ1/2杯
酒 小さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. イノシシのレバーは5mmくらいにスライス、食べやすい大きさに切って流水で良く洗い、しばらく牛乳に漬けたら、食べやすい大きさに切ったハツとともに、醤油・紹興酒に60分くらい漬ける
  2. ニラは4-5cm、白菜は1cm幅、ニンジンは短冊、ピーマンは細切り、シイタケはそぎ切りにしておく
  3. 下味を付けたレバーとハツに片栗粉をまぶす
  4. 中華鍋に油を入れ、レバーとハツを揚げる
  5. レバーとハツを一旦取り出して油を少し残し、野菜を炒める
  6. 合わせ調味料を入れて揚げたレバー・ハツを戻し、軽く煮る
  7. 水溶き片栗粉でとろみを付ける
■ 備 考
猪レバーは一般には流通してないので、豚レバーでも良い。猪ニラレバ炒めと同様、ハツも使うと食感の違いを楽しめる

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