猪肉ブロック（ロース、バラ肉、モモ肉） 250g
大根 150g
ゴボウ 150g
ニンジン 小2本（約100g）
サトイモ 300g
干しシイタケ 4枚
ナメコ 100g
山菜ミックス 100g
ショウガ 1片
出汁（焼きアゴ・鰹・昆布） 1L
薄口醤油 大さじ2杯
塩 小さじ1/2杯
アサツキ
柚子ごしょう

26cm Oijin、Oijin深鍋

“猪鍋（牡丹鍋）”は味噌出汁で煮込むことが多いが、このお吸い物はさっぱりとした醤油味。
南九州では猪のお吸い物が定番、イノシシを煮込めば美味しいスープが取れるので醤油などで味を調えるだけと聞いた気はするが、酔っ払っていたので定かで無い。たぶん細かい分量や材料までは聞いていない。味すら覚えていないので、再現どころかかけ離れた料理になっているかもしれない。

最初は出汁を使わず猪肉を煮込み、醤油などで味を調えたが、その後アゴ出汁など煮出して猪肉を煮込むように変えた。
下左写真が最初に作った猪のお吸い物で、この時は猪ロース肉400gに大根・ニンジン・里芋・水煮タケノコ・マイタケと干しシイタケを用意、26cm Oijinを使っている。
猪肉は猪鍋用のスライスで構わないが、上写真のお吸い物はロースのブロックをやや厚め、3mmくらいにスライスした。猪はバラ肉・モモ肉でも良い。
合わせる野菜におそらく決まったものはない。里芋と根菜類がマストだが、ネギ、セリなども合うだろう。
下右写真は、猪ロース肉・バラ肉計500gで作った時のもの。芋類は里芋300gとキクイモ200g、他にダイコン・ゴボウ・ニンジン・シイタケ・ナメコを使っている。見た目がショウガに似ているキクイモは皮が薄く、皮を剥かずに使っている。
好みで柚子胡椒や一味・七味唐辛子を添えると良い。