丸腸とナス・マッシュポテトのミートソース・グラタン
 U-san's Recipe
#168


R7.11/15
“ナスのグラタン”のアレンジ、フレンチレストラン“Orge”のレシピをちょっとまねてみた。
柔らかいナスと歯応えのある丸腸をマッシュポテトでふんわり包んだ、ちょっと意外な組み合わせのグラタン
■　材　料
■ グラタン
丸腸 300g
ナス 2-3本
マッシュポテト
ジャガイモ 400g
無塩バター 120g
豆乳（or 牛乳） 200mL
塩
セミハードチーズまたはピザ用チーズ
塩、コショウ
サラダ油
■ トマトのピリ辛ミートソース
トマト 3-4個（400g）
合い挽き肉 150g
タマネギ 小1玉
ニンニク 1片
鷹の爪 1-2本
塩、コショウ
固形スープ
オリーブ油
赤ワイン
■　使用した鉄鍋
グラタン：10" Skillet
マッシュポテト：10" Combocooker
■　ピリ辛ミートソースの作り方
  1. トマトのヘタを取り、プレヒートしたSkilletに並べる
  2. カバーをしてごく弱火で30分蒸す
  3. トマトを取り出し、皮をむく
  4. DOにオリーブ油を引き、みじん切りにしたタマネギ・ニンニク、小口切りにした鷹の爪を炒める
  5. 挽肉を入れて炒めたら、トマトを戻してつぶす
  6. 赤ワイン大さじ1-2杯、固形スープ1個、好みで辛味オイルを加え、塩・コショウで味を調えて煮詰める

H20.4/19 トマト蒸し焼きでピリ辛ミートソース
■　備　考 
トマト水煮缶で作るトマトソースのストックがあれば、挽肉・鷹の爪などを加えて簡単にピリ辛ミートソースも作れる。
■　マッシュポテトの作り方
  1. DOに水1Lと塩15gを入れ、ジャガイモに串がスッと刺さるようになるまで、40分くらいしっかり茹でる
  2. ジャガイモの皮を剥き、潰す
  3. DOに戻して弱火にかけ、さいの目に切ったバターと温めた豆乳を少量ずつ加え、塩で味を調えながら、混ぜ合わせる
  4. 裏漉しする

R7.11/15 マッシュポテト
■　備　考 
滑らかなマッシュポテトの作り方の詳細はマッシュポテト
■　丸腸とナスのグラタンの作り方
  1. ナスは短冊に切り、水に晒しておく。その後、水気を切り塩コショウを振る
  2. Skilletにサラダ油を入れ、ナスを素揚げして一旦取り出し、油を捨てる
  3. 丸腸をスキレットでソテーしたら一旦取り出す。余分な油を捨てて、Skilletを
  4. Skilletにミートソースを薄く敷き、その上に丸腸とナスを並べ、マッシュポテトを載せる
  5. 残りのミートソースを載せ、さらに摺りおろしたチーズ（またはピザ用チーズ）を載せる
  6. しっかり焼いたカバーを載せ、下はごく弱火で上下から加熱し、焼き色をつける
■　備　考
基本はナスのミートソースグラタン。
ナスに炒めたプリプリの丸腸、上からふんわり滑らかなマッシュポテトを載せて焼いたもの。
ホルモンは、丸腸にシマチョウを加えても可。
チーズはセミハードチーズを摺りおろしたが、ピザ用チーズでも良い。チーズやマッシュポテトの量はお好みで。
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