もつ鍋(醤油味)
U-san's Recipe
#1029


H28.11/12
モツを煮込み、その旨味たっぷりのスープでキャベツなど大量の野菜を煮る、博多名物のもつ鍋
■ 材 料
牛モツ 500g
キャベツ 1/2-1玉
ニラ 1把
ゴボウ 1本
モヤシ 1袋
ニンニク 2片
鷹の爪 2本
白ゴマ 大さじ1杯
*里芋 8個
スープ(醤油味)
水 1L
昆布・鰹出汁(顆粒) 大さじ1杯
鶏ガラスープ(顆粒) 大さじ1杯
薄口醤油 大さじ5杯
オイスターソース 大さじ1杯
みりん 大さじ3杯
砂糖 大さじ1杯
ゴマ油 大さじ2杯
■ 使用した鉄鍋
26cm Oijin
■ 具材の準備
  1. 牛モツは、水でざっと洗う
  2. キャベツは、5-6cm角に切る
  3. ニラは、5-6cmに切る
  4. ゴボウは、笹掻きにして水にさらす
  5. ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切り
  6. 里芋の皮を剥いておく
■ 作り方
  1. DOに水と、顆粒出汁・鶏ガラスープ・薄口醤油・オイスターソース・みりん・砂糖を入れ、一煮立ちさせる
  2. モツを入れ、アクを掬いながら煮る
  3. ゴマ油を加える
  4. モツに火が通ったら、キャベツ・ゴボウ・モヤシを入れ、上にニラを盛り、ニンニク・鷹の爪・ゴマを散らす
  5. 蓋をして弱火で煮て、野菜に火が通れば出来上がり
■ 備 考
もつ鍋のスープにはオイスターソースを入れたが、おろしニンニク・ショウガを入れたり、味噌仕立てにしたり、シンプルに塩味にしたりと、様々。市販の鍋の素にオイスターソースやニンニク、ラー油など追加して使うのも手軽。
もつ鍋の締めはちゃんぽん麺が一般的だが、今回はたまたま残っていた里芋を入れてみた。
なお筑豊地方には、タレと野菜の水分で煮込むホルモン料理がある(cf. 筑豊トンちゃん焼き

R6.1/24 市販のなべしゃぶの素でもつ鍋

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