ポーク・ジンジャー

U-san's Recipe
#191

R2.8/23	ある日の「チューボーですよ！」にレストラン・オオミヤの大宮勝雄シェフが登場し、スキレットでポーク・ジンジャーを作られていた。ジンジャーソースの分量がわからなかったが、「趣味悠々」で大宮シェフのジンジャーソースが紹介された
	■　材　料
	■ 豚ロース肉または肩ロース 1cm厚 2枚塩、コショウ小麦粉ブランデー無塩バター 40g	■ ジンジャーソースショウガ絞り汁大さじ1杯針生姜 20g ニンニク小さじ1/2杯醤油小さじ1杯弱白ワイン 100mL リンゴジュース 120mL
	■　使用した鉄鍋
	ポークソテー：10" Skillet、8" Skillet ジンジャーソース：5" CampDO、Oijin深型小鍋

■　作り方

ジンジャーソースは、Baby DOに白ワインを入れてアルコールを飛ばし、リンゴジュース・ショウガ絞り汁・ニンニクを加えて煮詰める。使う直前に針生姜と醤油を加えて軽く煮詰める
豚肉は筋切りし、たっぷりの塩・コショウを振る
豚肉の両面に小麦粉をまぶす
プレヒートしたスキレットにサラダ油を引き、豚肉を入れたら強火で焼き、焼き色がついたらひっくり返して弱火で焼く
こんがり焼き色が付いたら余分な油を捨て、強火にしてブランデーでフランベする
豚肉を取り出したらジンジャーソースを入れ、無塩バターを加えて煮詰める
豚肉を戻してソースを絡める

■　備　考

弁当のおかずなどにピッタリの豚肉生姜焼きは、薄切り肉をタレに漬け込んで下味を付けてから焼くのが一般的。
このポークジンジャーは、厚めにカットした豚肉を使ったポークソテーに、ジンジャーソースを絡めるタイプで、立派なメインディッシュになる。