豚スペアリブ味噌釜焼き
 U-san's Recipe
#38


H17.7/3
飛騨高山など、寒い地方で味噌を朴の葉に乗せて焼いて食べたという朴葉味噌。
この味噌を使ってスペアリブを味噌釜焼きにした
■　材　料
豚スペアリブ　約1kg
味噌だれ
味噌 1カップ
砂糖 1/2カップ
酒 1/2カップ
小麦粉 大2杯
ショウガ 1片
長ネギ 1本
コショウ
朴葉 2枚
■　使用した鉄鍋
12" CampDO or 26cm Oijin
■　作り方
  1. スペアリブはコショウをふっておく
  2. 味噌・砂糖・酒を混ぜ合わせ、みじん切りのショウガ、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる
  3. 2の味噌ダレに、スペアリブを約1時間漬け込む
  4. DOにアルミホイルを敷き、その上に朴葉2枚を置いて、長ネギを並べる。その上に味噌に漬け込んだスペアリブを置く
  5. 上下から約30分加熱してできあがり
■　備　考
スペアリブを漬け込む味噌は豚スペアリブ赤村農民風の味噌ダレを参考にしたが、味噌釜にしたことでスペアリブが柔らかくなった。朴葉味噌があれば、そのまま使っても良い。朴の葉は無くてもよい。
味噌釜はスペアリブの他、鶏手羽や川魚等にも使える
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