鶏手羽先の味噌漬け
U-san's Recipe
#195


H17.7/3
朴葉味噌風にアレンジしたスペアリブの味噌釜
余った味噌が美味そうだったので鶏の手羽先を漬け込んで蒸し焼きにした
■ 材 料
鶏手羽先 10本
味噌だれ
味噌 1カップ
酒 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
小麦粉 大2杯
ショウガ 1片
一味唐辛子
長ネギ 1本
蕾菜*
■ 使用した鉄鍋
26cm Oijin
■ 作り方
  1. 味噌、砂糖、酒、小麦粉、一味唐辛子、みじん切りのショウガを混ぜ合わせたものに、鶏手羽先を20-30分漬け込む
  2. DOにアルミホイルを敷き、その上に長ネギを並べ、味噌に漬け込んだ手羽先を載せる
  3. 蓋をして下からの弱火で約20分、蒸し焼きにする
■ 備 考
豚スペアリブの味噌釜の味噌を再利用、手羽先を漬け込んで蒸し焼きにしたもので、一味唐辛子を加えて少しピリ辛にした。スペアリブと同様、朴葉味噌を使っても良い。
右写真は豚肩ロース柚子味噌釜の柚子味噌ダレに手羽先を漬け込んで焼いた時のもので、出来上がり直前に蕾菜も入れてみた(H30.4/4)

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理鶏肉蒸し焼き
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