鶏手羽中 8本（300g強）
長芋 200g
シシトウ 10本
糠味噌 大さじ2-3杯
塩

Grillpan

鶏手羽先の糠炊きを作った時、煮込む前の焼いた糠漬け手羽先を食べてみたら美味しかったので、長芋とともに糠味噌に漬け込んで蒸し焼きにした。長芋とハーブ・チキンのグリルに似ているが、糠味噌に漬け込んだ鶏手羽は柔らかい。ただ糠床に塩が入っているので、鶏手羽に塩を振ると塩気が強すぎる感じ。鶏手羽の他、豚肉を使ったこともあるが、豚バラ肉の糠漬けでは塩を使わなかった。鶏手羽先の味噌漬けの様に、みりんなどで多少甘みを足しても良いだろう。