ナスとズッキーニの酢豚

U-san's Recipe
#1700

R3.8/10	ナスとズッキーニ、夏野菜たっぷりの酢豚 1700作品
	■　材　料
	■ 豚肩ロース 300g 醤油大さじ1杯紹興酒大さじ1杯片栗粉サラダ油 ■ 野菜類ナス 2-3本ズッキーニ 2-3本パプリカ（赤・黄） 1/2-1個シイタケ 6枚	■ 甘酢あん黒酢大さじ6杯醤油大さじ4杯紹興酒大さじ4杯キビ糖大さじ2杯半水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ2杯）ゴマ油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
豚肉は5mm厚に切り、醤油・紹興酒に漬け込むナスは大きめの乱切り、ズッキーニは1-1.5cm厚の輪切り、パプリカは2-3cm角切り、シイタケは4ッに切る甘酢あんの材料（黒酢・醤油・紹興酒・キビ糖）をよく混ぜ合わせる

下味を付けた豚肉にたっぷり片栗粉をまぶす中華鍋にサラダ油を入れ、160℃くらいで豚肉を揚げる揚げた豚肉を取り出したら、油は大さじ2杯程度を残し容器に移す残した油で、ナスとズッキーニを炒めるパプリカ・シイタケを加えて炒め合わせる野菜がしんなりしてきたら、豚肉を戻す甘酢あんと水溶き片栗粉を混ぜ、中華鍋に入れて、豚肉・野菜と絡めるとろみが付いたら、ゴマ油を回しかけて一混ぜする

■　備　考
黒酢で作った甘酢あんを絡めた“黒酢の酢豚”と作り方はほぼ同じ。

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