鶏骨付きモモ肉のタンドリーチキン
U-san's Recipe
#1389


R1.8/18
小型DOやSkilletで手軽に作る、スパイシーなタンドリーチキン。
骨付き鶏モモ肉を使い、野菜・ジャガイモなどを一緒に蒸し焼きにすれば、立派なメインディッシュになる。
R5.2/23 余った漬け込み液で野菜炒め追記
■ 材 料
■ 鶏骨付きモモ肉 2枚
塩 小さじ2杯
レモン汁
■ 漬け込み液
おろしニンニク・ショウガ 各小さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
プレーン・ヨーグルト 150mL
カレー粉 小さじ2杯
ターメリックパウダー 大さじ1/2杯
チリパウダー(またはカイエンヌペッパー) 大さじ1/2杯
コリアンダー 大さじ1/2杯
クミン 大さじ1/2杯
ガラムマサラ 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
骨付き鶏モモ肉:S-Blink+doオーバル、10" Skillet、Grillpan、12" CampDO
鶏モモ肉ブツ切り:10" Skillet、8" Skillet
■ タンドリーチキンの作り方
  1. 鶏モモ肉の皮をフォークで刺し、レモン汁・塩を擦り込んでしばらく置く
  2. 漬け込み液の材料をよく混ぜ合わせ、鶏肉によく擦り込んで、冷蔵庫で3-6時間置く
  3. 冷蔵庫から取り出し室温に戻す
  4. DOに網とアルミ箔を置き、その上に鶏肉を載せ、上下から約30分焼く
■ 備 考

R6.12/25 タンドリーチキン・クリスマスver.
カレー風味、スパイシーな漬け込み液に鶏肉を漬け込んで焼く、タンドリーチキン。
最初はキャンプ用に“丸鶏にターメリックライス詰めたタンドリーチキン”を作った。DO料理らしく豪快だが、準備も焼くのも大変。そのため普段は鶏モモ肉で作っている。
鶏モモ肉は、骨付き丸ごとでもブツ切りでも可、骨付き鶏モモ肉を使えば立派なメインディッシュになる。

鶏骨付きモモ肉を丸ごと焼く時は、S-Blink+doオーバルか10" Skillet・Grillpanを使用、焼く時は網とアルミホイルを置く。
野菜やジャガイモを一緒に蒸し焼きする時は、一回り大きい12"CampDOを使う。
左・下写真は、骨付き鶏モモ肉1枚と、ジャガイモ(紫色のシャドークィーン・ピンク色のノーザンルビー各2個)・タマネギ1個・ロマネスコ1/2個・エリンギ2-3本を焼いたもの。
まず鶏モモ肉とジャガイモ・タマネギを入れ、漬け込み液をジャガイモ・タマネギにも絡めて上下から30分焼く。その後、ロマネスコ・エリンギを入れて、さらに10分焼く。野菜やジャガイモにカレー風味の漬け込み液が絡んで美味しい。
この他、焼いたタンドリーチキンを、ルッコラなどの野菜とともにパンに挟んだり、トルティーヤで包んで食べても良い。
漬け込んだ肉で、カレー風味のドリアを作ったりもする。
仔イノシシ豚肉をタンドリーチキン用スパイス入りヨーグルトに漬け込んで焼くのも美味しい。

R6.12/25 骨付き鶏モモ肉にジャガイモ・タマネギ・ロマネスコ・エリンギ
ぶつ切りの鶏モモ肉なら8"か10" Skilletでソテーするのが簡単、ただし焦げ付きやすいので要注意。
下写真は、鶏モモ肉(骨なし)をぶつ切りにして8" Skilletで焼いたもので、“バターチキンカレーアスパラガスとエリンギのバターチキンカレー)”の漬け込み液を使っている。
出来上がったタンドリーチキンは、ルッコラなどの野菜とともにパンに挟んだ。トルティーヤで包んでも良い。

R2.5/10 鶏モモ肉ブツ切りのタンドリーチキン
ルッコラ・アスパラガス・トマト・新タマネギとサンドに

■ 鶏肉とキュウリ・タマネギのカレー味の炒めもの

R5.2/23
タンドリーチキンの残った漬け込み液を再利用。
野菜を漬け込んでカレー味の炒めものに
■ 材 料
鶏モモ肉・胸肉(ブツ切り) 250g
キュウリ 2本
タマネギ 1/4個
サラダ油
漬け込み液
■ 作り方
  1. 鶏モモ・胸肉のブツ切りは、数時間〜1日、漬け込み液に漬ける
  2. キュウリは長さ5cm、縦4ッに切り、ザルに広げて数時間、天日干しにする
  3. タマネギは櫛切り
  4. 鶏肉と漬け込み液を分け、漬け込み液にキュウリ・タマネギを漬ける
  5. スキレットをプレヒートしてサラダ油を引き、鶏肉を並べ、カバーをして炒める
  6. 火が通ったら鶏肉を取り出し、キュウリ・タマネギを炒める
■ 備 考
タンドリーチキンの漬け込み液は、余りがち。残った漬け込み液は、カレーや炒めもので再利用する。
使う野菜は残り物で良い。
キュウリは、かなり水分が多いので、切って天日干しにしてから使うと良いそうだ。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理鶏肉蒸し焼き焼く・炒める
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