とん平焼き

関西で定番の鉄板焼き“とん平焼き”。元来、クレープのような小麦粉の生地に豚肉などを載せて卵と重ねたりする粉もののようだが、様々な種類があり、上写真のとん平焼きは小麦粉を使わず卵で炒めた豚肉と野菜を包んだもの。
卵はフワッと焼けるように水溶き片栗粉を混ぜる。10" Skilletなら、小さめの卵で3個、L玉で2個くらい。
写真の豚肉はやや厚めの焼肉用肩ロース、豚バラ・ロースでも可。野菜はキャベツをメインにあり合わせ、ピザ用チーズを載せるのも合うようだ。
具材は中央に載せて両側を折り畳むようにして形を整えたが、手前半分に載せて具材を載せなかった方を折り畳むなど、やり方は自由。
焼き上がったら、中濃ソースとマヨネーズをかける。小ネギを刻んでたっぷり散らしたが、他に青のり・削り節・紅ショウガなどでも可。

R6.5/2	関西の定番、炒めた豚肉とキャベツなどを卵で包んだ鉄板焼き
	■　材　料
	豚肉（バラ・肩ロース・ロース等薄切り） 100g キャベツ 2枚モヤシ 50g 小ネギ 3-4本塩、コショウ卵 2-3個水溶き片栗粉　片栗粉・水各大さじ1/2杯塩少々サラダ油ソースマヨネーズ
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方
豚肉は5cmくらいに切る。キャベツは千切り、小ネギは5-10mmくらいに切る、出来上がりに散らす分の小ネギは小口切り卵を溶きほぐし、塩少々と水溶き片栗粉を混ぜる Skilletに油を引き、豚肉を炒める野菜を加えて強火でサッと炒めたら、軽く塩コショウを振り、一旦取り出す Skilletを綺麗にしてプレヒート、油を引き、溶いた卵を流し入れる時々菜箸でかき混ぜ、ある程度固まってきたら、炒めた豚肉・野菜を載せる卵を折り畳んで、肉・野菜を卵で包むソースとマヨネーズをかけ、小口切りの小ネギを散らす

■　備　考
関西で定番の鉄板焼き“とん平焼き”。元来、クレープのような小麦粉の生地に豚肉などを載せて卵と重ねたりする粉もののようだが、様々な種類があり、上写真のとん平焼きは小麦粉を使わず卵で炒めた豚肉と野菜を包んだもの。卵はフワッと焼けるように水溶き片栗粉を混ぜる。10" Skilletなら、小さめの卵で3個、L玉で2個くらい。写真の豚肉はやや厚めの焼肉用肩ロース、豚バラ・ロースでも可。野菜はキャベツをメインにあり合わせ、ピザ用チーズを載せるのも合うようだ。具材は中央に載せて両側を折り畳むようにして形を整えたが、手前半分に載せて具材を載せなかった方を折り畳むなど、やり方は自由。焼き上がったら、中濃ソースとマヨネーズをかける。小ネギを刻んでたっぷり散らしたが、他に青のり・削り節・紅ショウガなどでも可。

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