鶏胸肉とキャベツの醤油麹・豆板醤炒め
U-san's Recipe
#1056


H29.2/23
醤油麹に漬け込んだ鶏胸肉は、しっとり軟らかな。残り物の野菜と、サッと炒めてピリ辛に
■ 材 料
鶏胸肉 300-350g
醤油麹 肉の重さの10%
キャベツ 4-5枚
タマネギ 小1個
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
サラダ油 大さじ2杯
合わせ調味料
豆板醤 大さじ1/2杯〜1杯
酒 大さじ2杯
醤油麹 大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. 鶏胸肉は、醤油麹に漬け込んでおく
  2. 醤油麹に漬け込んだ鶏胸肉は7-8mm厚くらいに切る。キャベツはざく切り、タマネギは櫛切り、ピーマンは縦8ッに切り、ニンジンは短冊に切る
  3. 中華鍋にサラダ油を熱し、強火でタマネギ・ニンジン・ピーマンを炒める
  4. 鶏胸肉と合わせ調味料を加えて炒める
  5. キャベツを加え、炒め合わせる
■ 備 考
醤油麹にどれくらいの時間漬け込むかは、特に決めていない。まとめて買ってきた鶏胸肉やモモ肉を、塩麹・醤油麹に漬けて冷蔵保存することが多く、そのため漬け込んで1-2週間経ってしまうこともしばしば。

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