■ 豚バラ肉 600g-1kg

長ネギ（青い部分） 1/2本
ショウガ 1-2片

キュウリ

醤油 100mL
砂糖 100g
五香粉 大さじ2杯
長ネギ、ショウガ

醤油
カボス
ゴマ油、ニンニク、ショウガ、長ネギ

鷹の爪、ショウガ、長ネギ
オイスターソース、ゴマ油、醤油、酢

茹で豚：21cm Oijin Jr.、26cm Oijin
タレ：5" Country Kettle

■ 甜醤油

1. 小さなDOに醤油・砂糖・五香粉・八角と、潰した長ネギ・ショウガ少々を入れて、火にかける
2. よく混ぜながら加熱、沸騰したら弱火で5-6分間、とろみが付くまで煮詰める
3. 網で漉して、容器に移す

■ カボス・醤油たれ

1. ニンニク、ショウガ、長ネギを細かく刻み、醤油、カボス、ゴマ油を混ぜる
2. 醤油・カボスの代わりに岩塩も合う

■ ピリ辛醤油だれ

1. 小口切りした鷹の爪大さじ1杯に熱したごま油大さじ1杯をかける
2. ゴマ油大さじ2杯、醤油･酢各大さじ3杯、オイスターソース大さじ2杯を加えてよく混ぜる
3. さらにおろしショウガ小さじ1杯、長ネギみじん切り大さじ2杯を加えてよく混ぜる

基本的には茹で豚。定番の甜醤油は、陳皮・桂皮・八角などを入れるが、たまたま切らしてたため、五香粉で代用した。甜醤油に酢・ラー油を加えても良い。他にサッパリとしたカボス醤油ダレや、鷹の爪入りピリ辛醤油ダレなどいろいろなタレが合う。下写真は、ラピュタファームのコチュジャン味噌を添えたもので、野菜はスライスしたキュウリと焼きナス。野菜は他に茹でたモヤシも合う。
豚肉を少量の水で蒸しても美味しい（豚の青竹蒸し）。
残った茹で汁は、顆粒の中華スープと塩コショウに適当に具材を入れてスープとして飲んだり、ラーメンや炊き込みご飯に使ったり重宝するので、アクを取り除いてストックしておく。