茹で豚
U-san's Recipe
#659


H23.4/24
シンプルに豚を茹でるだけ。
そのまま食べても美味しく、回鍋肉など他の料理にもいろいろ使える
■ 材 料
豚バラ肉、または豚モモ肉ブロック 500g-1kg
ゴマだれ 
ゴマペースト 大さじ2杯
煎り酒 大さじ4杯
醤油 大さじ1/2-1杯
■ 使用した鉄鍋
26cm Oijin 
■ 作り方
  1. 豚肉は適当な大きさに切り分ける
  2. ダッチオーブンに豚バラ肉を入れる
  3. ひたひたの水を注ぐ
  4. 串がスッと刺さるようになるまで、弱火で煮込んだら、そのまま自然に冷まし、しばらく置いてからスライスして、好みのタレでいただく

H24.9/1 煎り酒とゴマペーストのたれで(豚モモ肉を使用)
■ 備 考
ただ豚を茹でるだけで、特に技も何も無いが、重たいDOだと茹で時間短縮、アクも少ない。豚の旨味たっぷりの茹で汁は、沖縄風炊き込みご飯ラーメンのスープとして使えるので、アクを取り除いてストックしておく。
塊肉は、しばらく置いて肉を落ち着かせてから切る。
茹で豚をそのまま食べる時は、好みのタレで。上記ゴマだれは豚のしゃぶしゃぶにも合う。ゴマだれの他に醤油・酢・ゴマ油・砂糖と薬味(ショウガ・ニンニク・ネギ)を混ぜたタレや食べるラー油、シンプルに塩とマスタードなども合う。四川料理定番の雲白肉では、砂糖・醤油に八角などを加えた甘辛いタレをかける。
茹で豚はそのまま食べる以外に、回鍋肉ゴーヤの回鍋肉パパイヤと豚肉のンブシーなど他の料理でもよく使う。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理豚肉茹でる
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