回鍋肉
U-san's Recipe
#447


H30.6/5
一度調理した肉をもう一度、鍋に戻すので、回鍋肉。
DOがあれば、茹で豚も苦にならない
■ 材 料
茹で豚 200g
キャベツ 150g
ブロッコリー 1個
ピーマン 2-3個
長ネギ 白い部分1本
合わせ調味料
豆板醤 大さじ2杯
甜麺醤 大さじ1・1/2杯
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1/2杯
ニンニク 2片
ゴマ油、辣油、サラダ油 適量
■ 使用した鉄鍋
回鍋肉:Oijin中華鍋
茹で豚:21cm Oijin Jr.
■ 作り方
  1. 茹で豚は、5cm角で厚さ5mmくらいにスライス
  2. キャベツは手で適当な大きさにちぎり、塩・サラダ油を入れたお湯でさっと湯通し。ブロッコリーは小房に切り分け、塩小さじ1杯・サラダ油大さじ1杯を入れたたっぷりのお湯で茹でておく。ピーマンは乱切り、ネギは斜め切りにして、低温の油で油通ししておく
  3. ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤と混ぜ合わせておく
  4. 中華鍋に大さじ1杯分くらいの油を熱し、茹で豚を入れ、脂が出てくるまで炒める
  5. 合わせ調味料を加え、肉に絡める
  6. 野菜を加えて鍋をあおり、味を絡める
  7. ゴマ油と辣油を少量加え、サッとあおる
■ 備 考

H21.4/5 イノシシ肉で回鍋肉
キャベツなど前もって湯通ししてサッと炒め合わせればクタッとならないが、これは野菜炒めにも応用できる。ただし、余熱で火が通ってしまうので、湯通しなど下準備ができたら、手早く仕上げにかかる。
右写真は、豚肉に代えてイノシシ肉で作った回鍋肉(H21.4/5)。作り方は同じ。
鶏胸肉でも美味しい。キャベツの他、ゴーヤカボチャもよく合う

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