回鍋肉
 U-san's Recipe
#447


H30.6/5
一度調理した肉をもう一度、鍋に戻すので、回鍋肉。
DOがあれば、茹で豚も苦にならない
■　材　料
茹で豚 200g
キャベツ 150g
ブロッコリー 1個
ピーマン 2-3個
長ネギ 白い部分1本
塩 適量
合わせ調味料
豆板醤 大さじ2杯
甜麺醤 大さじ1・1/2杯
酒 大さじ1杯
醤油 大さじ1/2杯
ニンニク 2片
ゴマ油、辣油、サラダ油 適量
■　使用した鉄鍋
回鍋肉：Oijin中華鍋
茹で豚：21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 茹で豚は、5cm角で厚さ5mmくらいにスライス
  2. キャベツは手で適当な大きさにちぎり、塩・サラダ油を入れたお湯でさっと湯通しする
  3. ブロッコリーは小房に切り分け、塩小さじ1杯・サラダ油大さじ1杯を入れたたっぷりのお湯で茹でる
  4. ピーマンは乱切り、ネギは斜め切りにして、高温の油でサッと油通しする
  1. ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく
  2. 中華鍋に大さじ1杯分くらいの油を熱し、茹で豚を入れ、脂が出てくるまで炒める
  3. 合わせ調味料を加え、肉に絡める
  4. 野菜を加えて鍋をあおり、調味料と絡める
  5. ゴマ油と辣油を少量加え、サッとあおる
■　備　考
茹で豚をスライス、野菜などとともに豆板醤・甜麺醤等ピリ辛でやや甘めの調味料と炒め合わせた回鍋肉。
キャベツは湯通しまたは数秒の油通しで前もって火を通しておく。他の野菜類も火を通してから炒め合わせればクタッとならないが、これは野菜炒めにも応用できる。ただし、余熱で火が通ってしまうので、下準備ができたら、手早く仕上げにかかる。
茹で豚に替えて、厚めにスライスした豚肉や豚小間切れで簡単かつ手早く作ることもある。
野菜はキャベツをメインに、ゴーヤやナス、カボチャ、キノコ類もよく合う。
豚肉の他、猪肉、鶏胸肉でも美味しい。
豆板醤・甜麺醤に替えて、柚子ごしょうと味噌を使った回鍋肉風炒めもの茹で豚とキャベツ・タケノコの柚子ごしょう味噌炒め
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞炒めもの
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