回鍋肉

回鍋肉	U-san's Recipe #447

H30.6/5	一度調理した肉をもう一度、鍋に戻すので、回鍋肉。 DOがあれば、茹で豚も苦にならない
	■　材　料
	茹で豚 200g キャベツ 150g ブロッコリー 1個ピーマン 2-3個長ネギ白い部分1本塩適量合わせ調味料豆板醤大さじ2杯甜麺醤大さじ1・1/2杯酒大さじ1杯醤油大さじ1/2杯ニンニク 2片ゴマ油、辣油、サラダ油適量
	■　使用した鉄鍋
	回鍋肉：Oijin中華鍋茹で豚：21cm Oijin Jr.

■　作り方

茹で豚は、5cm角で厚さ5mmくらいにスライス
キャベツは手で適当な大きさにちぎり、塩・サラダ油を入れたお湯でさっと湯通し。ブロッコリーは小房に切り分け、塩小さじ1杯・サラダ油大さじ1杯を入れたたっぷりのお湯で茹でておく。ピーマンは乱切り、ネギは斜め切りにして、高温の油でサッと油通ししておく

ニンニクはみじん切りにして、豆板醤・甜麺醤・酒・醤油と混ぜ合わせておく
中華鍋に大さじ1杯分くらいの油を熱し、茹で豚を入れ、脂が出てくるまで炒める
合わせ調味料を加え、肉に絡める
野菜を加えて鍋をあおり、調味料と絡める
ゴマ油と辣油を少量加え、サッとあおる

■　備　考

茹で豚をスライス、野菜などとともに豆板醤・甜麺醤等ピリ辛でやや甘めの調味料と炒め合わせた回鍋肉。
キャベツは湯通しまたは数秒の油通しで前もって火を通しておく。他の野菜類も火を通してから炒め合わせればクタッとならないが、これは野菜炒めにも応用できる。ただし、余熱で火が通ってしまうので、下準備ができたら、手早く仕上げにかかる。
茹で豚に替えて、厚めにスライスした豚肉や豚小間切れで簡単かつ手早く作ることもある。
野菜はキャベツをメインに、ゴーヤやナス、カボチャ、キノコ類もよく合う。
豚肉の他、猪肉、鶏胸肉でも美味しい。

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