冬瓜と豚肉・厚揚げの味噌煮
 U-san's Recipe
#1900


R5.8/15
冬瓜を豚の茹で汁と味噌で煮込んだ沖縄風の味噌煮（シブイ・ンブシー）。
1900作品
■　材　料
冬瓜 小1個（900g）
茹で豚（豚バラ肉ブロック） 250-300g
厚揚げ 200g
ラード（or サラダ油） 大さじ3杯
煮汁・調味料
豚茹で汁 4カップ
味噌 米味噌・麦味噌 各大さじ3杯
酒 大さじ4杯
砂糖 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
味噌煮：26cm Oijin
茹で豚：21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 豚バラ肉はたっぷりのお湯で30-40分、串がすっと刺さるくらいまで茹でる。自然に冷まして、豚肉と茹で汁を分けておく
  2. トウガンは皮を剥き、ワタと種を取り除いて3cm角に切る。茹で豚は一口大の短冊に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、7-8mm厚に切る
  3. 味噌と砂糖・酒を豚の茹で汁で溶いておく
  4. DOを熱してラードを溶かし、トウガンと茹で豚を炒める
  5. 煮汁を注ぎ、一煮立ちしたら厚揚げを加え、トウガンが柔らかくなるまで煮る
■　備　考
味噌と豚の茹で汁で冬瓜が柔らかくなるまで煮た、沖縄風味噌煮のシブイ・ンブシー。
冬瓜の味噌煮は、組み合わせる具材によっては鰹出汁を使うこともある白ゴーヤ・冬瓜と厚揚げ・鯨スジの味噌煮
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