ラー油
U-san's Recipe
#544


H24.3/13
具だくさんの“食べるラー油”
■ 材 料
サラダ油 100ml
ゴマ油 50ml
鷹の爪 1本
ショウガ 1片
長ネギ(青い部分) 1本
干しエビ 10g
白ごま 10g
ニンニク 3-4片
タマネギ 15g
韓国粉唐辛子 15g
コチュジャン 20g
醤油 小さじ2杯
塩 小さじ1/2杯
砂糖 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
10" Combocooker、Oijinミニ両手鍋
■ 作り方
  1. 干しエビ・タマネギ・ニンニクはみじん切りにして、粉唐辛子・白ごまとともにミニ両手鍋などに入れておく
  2. コンボでサラダ油・ゴマ油を熱し、鷹の爪・スライスしたショウガ・長ネギを入れ、焦がさないように炒めて香りを移す
  3. 鷹の爪・ショウガ・長ネギを取り出したら煙が立つまで強火で加熱
  4. 熱した油を1の具材にかける
  5. コチュジャン・醤油・塩・砂糖を加えてよく混ぜる

H22.7/21 冷や奴に食べるラー油
■ 備 考
ご飯に載せて食べたりする他に、ゴーヤの粉かけなど他の料理に少量加えるとピリ辛で味が締まる。茹で豚しゃぶしゃぶサラダなどのタレにも使える。
上右写真は冷や奴、下に大葉を敷き、上に白髪ネギとみじん切りのニンニクを載せ、食べるラー油をかけている。
フライドガーリック・フライドオニオンを使う場合は、最後に入れる。
火傷や火事に要注意。以前、蓋で油を炒めてて、引火したことがある

ダッチオーヴン・レシピ集ジャム&ソースソース−油脂類
Copyright(C) 2012 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.