鹿肉のしゃぶしゃぶ
U-san's Recipe
#634


H24.3/14
ヘルシーな赤身の鹿肉。刺身でも食べられる鹿肉は、サッとしゃぶしゃぶにしても美味しい。
しゃぶしゃぶには、自家製の煎り酒で作ったゴマだれがよく合うが、食べるラー油も合う
■ 材 料
■ 鹿モモ肉 スライス
■ 鹿肉だんご
鹿モモ肉 300g
豚挽肉 300g
長ネギ 1/2本
ショウガ 2片
酒 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
卵 1個
片栗粉 大さじ1杯
白菜
ゴボウ
長ネギ
春菊
シメジ
豆腐
出汁昆布
ゴマだれ
練りゴマ 大さじ2杯
煎り酒 大さじ4杯
醤油 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
26cm Oijin or 5qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 鹿モモ肉は、ルイベ状態でスライスする。鹿肉だんご用の鹿モモ肉はフードプロセッサーにかけ、豚挽肉とみじん切りのネギ・おろしたショウガ・酒・塩・卵・片栗粉とよく混ぜ合わせる。野菜は適当な大きさに切っておく
  2. DOに水を入れ、昆布で出汁を取る
  3. 鹿肉だんご、白菜などを入れ、火が通ったらスライスした鹿モモ肉や野菜などを入れていただく

H24.8/4 鹿しゃぶしゃぶのサラダ仕立て
■ 備 考
豚肉のしゃぶしゃぶ”の鹿肉版、ヘルシーな赤身の鹿肉をメインに、鹿ミンチと豚ミンチで肉だんごも作ってみた。タレには、自家製煎り酒を使ったゴマだれを用意したが、上右写真の“鹿のしゃぶしゃぶサラダ仕立て”は、スライスした鹿肉をさっとお湯をくぐらせ、水菜・トマト・豆腐とともに皿に盛り、“食べる”ラー油をかけている。

野生の鹿肉はE形肝炎ウイルスに感染するリスクがあるので、生食は避け、十分な加熱処理(中心温度75℃で1分以上)を行って食べること。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理鹿肉煮もの・鍋
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