粕床

粕床	U-san's Recipe non CI #40

R5.5/7	漬け込んだ魚や肉、野菜に、風味と旨味をプラス。香りの良い純米吟醸の酒粕に、旨味・甘味などを足した粕床
	1. 粕床の作り方 2. 粕床を使った料理
	■　材　料
	酒粕 500g 味噌 50g 砂糖大さじ5杯塩大さじ1杯酒 50-100mL
	■　使用した鉄鍋
	未使用
	■　作り方
	酒粕と、味噌・砂糖・塩を、揉み込むようにしてしっかり混ぜる酒を加えて混ぜ、固さを調整する

■　備　考

佐賀県鹿島市の酒蔵ツーリズムで訪れる矢野酒造から送ってもらった酒粕を使った粕床。純米吟醸（雄町）の酒粕で、香りが良い。
粕床や酒粕は、冷凍保存可。
野菜は糠漬けと同じように、塩を擦り込んでから漬け込む。
魚や肉を漬ける時は、食材に塩を振ってしばらく置き、水気をしっかり拭き取ってから漬ける。
大量に作った粕床に食材を直接漬け込んでも良いらしいが、生で食べる野菜とそれ以外の魚や肉を同じ粕床に漬けるのは衛生的に気になるので、粕床を小分けして漬け込むようにしている。

■　自家製粕床で作る粕漬け

・サワラの粕漬け
・サバの粕漬け
・サケの粕漬け
・豚ロース肉粕漬けとニンニクの芽・ピーマン・エリンギの醤油麹炒め

R5.5/7 サワラを漬け込んで焼く

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