ネギ油

鯛の中華風酒蒸しで、最後の仕上げに熱したネギ油をかけたが、炒飯（エビ炒飯等）や炒めものの香り付けにもネギ油が合う。
他にも、東坡肉のタレの風味付け、ラーメンなどにかけたり、餃子の皮に混ぜたり、エビチリのソースに入れたりと、使い道は多い。
プロの作り方を見てたら、サラダ油に入れたネギがしっかり焦げるまで5分くらい炒めて香りを移していた。またタマネギやショウガは、普段は捨てる皮を使う方が良いらしい（上右写真）

H26.4/27	鯛の酒蒸しにかけて風味をアップ。その他、炒飯の香り付けや、麺類・餃子の皮などに
	■　材　料
	サラダ油 200mL（またはサラダ油とラード同量ずつ）長ネギ（青い部分） 75g タマネギ 38g ショウガ 1片（15g）ニンニク 1片（8g）
	■　使用した鉄鍋
	5" CampDO or Oijin中華鍋
	■　作り方
	長ネギは4-5cm、タマネギは1cm厚に切り、ショウガ・ニンニクは包丁でつぶす DOにサラダ油を入れて強火にかける長ネギ・タマネギ・ショウガ・ニンニクを入れる材料がキツネ色になるまで、弱火で25分くらい煮る油を漉す