シーフードと白菜の中華風炒め

U-san's Recipe
#1209

H30.5/29	海鮮の旨味と野菜たっぷりの炒め物。ご飯に載せて丼にしても美味しい
	■　材　料
	シーフード・ミックス（エビ・イカ・貝柱） 200g 塩・コショウ少々片栗粉小さじ2杯白菜 5枚ニンジン小1本ピーマン 3個長ネギ 1本ニンニク 1片ショウガ 1片鷹の爪 1本サラダ油（またはネギ油）大さじ2杯	合わせ調味料水 1/2カップ鶏ガラスープオイスターソース大さじ1杯塩小さじ1杯酒大さじ1杯水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1杯分）
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

白菜は1cm幅、ニンジンは3mm角で4-5cmに切り、ピーマンは乱切り、長ネギは薄めの斜め切り、ニンニク・ショウガはみじん切り、鷹の爪は種を捨てて小口切り
解凍したシーフード・ミックスに軽く塩コショウを振り、片栗粉を揉み込む
中華鍋に油大さじ1杯を引き、ニンニク・ショウガ・鷹の爪を炒める
シーフード・ミックスを炒め、ネギも加えて炒め合わせ、火が通ったら一旦取り出す
中華鍋に油大さじ1杯を引き、強火でニンジンを炒め、白菜の白い部分・ピーマンを加え、さらに白菜の葉の部分も加えて、サッと炒める
炒めたシーフード・ミックスと長ネギを戻し、合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける

■　備　考

使ったのは、イカ・エビ・貝柱入りのシーフード・ミックス。
基本的にイカ一夜干しと野菜の中華風炒めと同じ、野菜も白菜に替えてキャベツを使ったりキノコ類を加えても良いだろう。ただしイカ一夜干しと違って、解凍したシーフード・ミックスから水分が出てきてしまい野菜がクタッとなった。魚介類が固くならずかつ野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めたシーフードを一旦取り出し、中華鍋をきれいにして強火で野菜をサッと炒めてシーフードを戻し、仕上げるようにした。

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