アサリとレモンのリゾット
 U-san's Recipe
#641


H24.4/30
レモンをたっぷり使った、サッパリとしたリゾット
■　材　料
米 4合
アサリ 40-50個
白ワイン 50mL
パンチェッタ 70g
タマネギ 1個
レモン 1個
オリーブ油
パルミジャーノ 大さじ2杯
■　使った鉄鍋
10" Combocooker
■　作り方
  1. アサリは、海水程度の塩水（約3%）に浸け砂抜きしておく
  2. タマネギ・ニンニクはみじん切り、パンチェッタは細切り。レモンの皮はみじん切り、実は搾っておく
  3. DOに水5合と白ワイン・塩少々を入れて火にかけ、アサリを入れる。アサリの口が開いたら、アサリを取り出し、水を加えて全量を米の約3倍とし、温めておく
  4. DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒め、しんなりしてきたらパンチェッタとレモンの皮を加えて炒める
  5. 米を洗わずに加えて、透き通るまで炒める
  6. 2のスープの3分の2とレモンの絞り汁を加えて、弱火で炊く
  7. 残りのスープを数回に分けて加え、好みの堅さになるまで炊く
  8. 炊き上がったらパルミジャーノを加えて混ぜ、アサリを入れて一混ぜする
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