大根ステーキ
U-san's Recipe
#1282


H30.12/20
大きな大根の厚切りをこんがり焼いたステーキを、ニンニク風味の香ばしいバター醤油で
■ 材 料
ダイコン 3cm厚×3-4枚
ニンニク 1-2片
塩コショウ
薄力粉
オリーブ油 大さじ1杯
バター 大さじ1杯
醤油 大さじ2杯
大根葉
シメジ 1パック
■ 使用した鉄鍋
Oijin浅鍋
■ 作り方
  1. ダイコンは3cm厚に切り、皮を剥いて面取りする。大根葉とシメジは刻んでおく
  2. DOに網を置いてダイコンを載せ、竹串がスッと通るくらいまで弱火で蒸し焼きにする
  3. ダイコンをバットに移し、おろしニンニクと塩コショウで下味を付ける
  4. ダイコンに薄力粉をまぶす
  5. プレヒートしたDOにオリーブ油を引き、ダイコンを片面5分くらい焼いて焼き色を付けたら一旦取り出す
  6. バターと醤油を加えてサッと煮詰める
  7. 大根葉とシメジを加えて炒め、火が通ったら大根葉とシメジを取り出す
  8. 焼いたダイコンを戻し、バター醤油を全体に絡める
  9. 炒めた大根葉とシメジをダイコンの上に散らす
■ 備 考
ダイコンは蒸し焼きにして火を通してから焼いたが、蒸さずに下茹でしてから焼いても良い。その場合、水ではなく出汁で茹でると旨味が増す。下写真は、出汁で茹でてからサワラの幽庵焼きと一緒に焼いたもので、ダイコンも幽庵焼きのタレを付けて焼いている。
大根葉がたくさんあったので、バター醤油で大根葉とシメジを炒めて大根ステーキに添えが、無ければそのままバター醤油に大根ステーキを絡めて小ネギなどを散らすだけで良い。

R2.12/11 サワラの幽庵焼きとダイコン・ステーキ

ダッチオーヴン・レシピ集野菜料理根菜類ダイコン
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