博多蕾菜とコンニャクのフキノトウ風味の白和え
 U-san's Recipe
#1314


H31.2/28
コリコリ食感の博多蕾菜の白和えにフキノトウのほろ苦さ、春を感じさせる一品
■　材　料
博多蕾菜 400g
ニンジン 1/2本
ピーマン 2個
コンニャク（細切り） 130g
塩
薄口醤油 小さじ2杯
和え衣
絹ごし豆腐 1丁（300g）
炒りゴマ 25g
ばっけ味噌（フキノトウ味噌） 大さじ5-6杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を載せてしっかり水切りする（元の7割くらいの重さになるまで）
  2. ゴマを空炒りして擦り、潰した豆腐を混ぜ、ばっけ味噌を加えてよく擦り混ぜておく
  3. 博多蕾菜は3mm厚くらいに切る。ニンジン・ピーマンは3cmの細切り
  4. 中華鍋にお湯を沸かして塩を加え、博多蕾菜・ニンジン・ピーマンはそれぞれ30秒茹でて、流水で冷ます
  5. コンニャクは、沸騰したお湯で2分くらい茹でて、流水で冷まし、キッチンペーパーでしっかり水気を取る
  6. 冷ました野菜をバットに広げ、薄口醤油を全体に振りかけて馴染ませたら、水気を絞る
  7. 野菜とコンニャクを、和え衣と和える
■　備　考
春先に出回る博多蕾菜を使った白和えで、フキノトウ風味の和え衣にしてみた。ばっけ味噌の量は好みで調整、他の白和え（ホウレン草の白和え、水菜と博多蕾菜・レンコン・ニンジンの白和え）に比べてゴマはやや控えめにした。
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