フキノトウ 10-20個
サラダ油 大さじ1-1.5杯
味噌ダレ

味噌 大さじ3-5杯
砂糖 大さじ1-1.5杯
酒 大さじ2-3杯
みりん 大さじ2-3杯

塩（アク抜き用）

フキノトウ味噌：21cm Oijin Jr.、Oijin深型小鍋、8" Skillet
アク抜き：10" Combocooker

フキノトウのほろ苦さが利いた、蕗の薹味噌（ばっけ味噌）。フキノトウはそのままでは苦味が強く、アク抜きしてから味噌ダレと合わせる。
味噌ダレの量は、フキノトウに合わせて加減する。上写真のフキノトウ味噌では、大小さまざまのフキノトウ約100gに、味噌大さじ5杯分の味噌ダレを用意、下写真は大きめフキノトウ10個に味噌大さじ3杯分の味噌ダレで作っている。
熱々ご飯とともに食べるのが美味しいが、味噌の代わりにいろいろな食材と合わせることで春を感じさせる料理になる。

・焼きおにぎり
・とりはむタケノコのふきのとう味噌パスタ
・博多蕾菜とコンニャクの白和え
・鶏胸肉と博多蕾菜・シメジのふき味噌焼き
・鶏胸肉と長芋・ナス・エリンギのふき味噌焼き
・サワラのふき味噌焼き
・タチウオのふき味噌焼き
・鰯なめろうの揚げ餃子
・長芋・レンコン・ナス・ネギ・シイタケのふき味噌焼き

フキノトウはそのままでは苦味が強く、アク抜きが欠かせない。
採ってきたフキノトウは、茎の茶色くなったところと外側の葉っぱ1-2枚を外し、たっぷり沸かしたお湯に塩（1%程度）を入れて、サッと茹でる。
長く茹でたり水に晒すと独特の風味・苦みが失われるので、茹で時間は1分以内。茹でたら冷水に取って冷まし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取る。
この状態でキッチンペーパーなどに包んで冷凍保存する。下写真のフキノトウは約240gあり、半分を冷凍保存して、残りをフキノトウ味噌にした。
冷凍保存すると色は悪くなるが、フキノトウ味噌にしたり、ご飯やパスタに使っても香りは十分味わえる。

・蕗の薹のスパゲティ醤油マヨ
・蕗の薹とちりめんじゃこの炊き込みご飯