カボチャ 1/2個（種・わたを取り除いて、約500g）
小豆 1カップ（約160g）
砂糖 大さじ3杯
醤油 大さじ1/2杯
塩 少々

21cm Oijin Jr.
※小豆空炒り：8" Skillet

“いとこ煮”は小豆と野菜などの煮物で、硬いものから追々煮ていくので、追い追いと甥甥をかけていとこ煮と言われるらしい。日本各地、地域によって様々ないとこ煮がある。
小豆を炊くときには“渋切り”が欠かせない。煮ては茹で汁を捨ててアク抜きすることで、これを数回行う。手間と時間がかかる上に、ポリフェノールなどの栄養が失われるらしい。
そこであさイチで紹介されたのが、空炒りして茹でるというウラ技。空炒りすることで渋みが無くなり、何度も茹でこぼす手間が省け、時短にもなる。小豆が吸える水の量は2.2倍だそうで、2倍量の水を加えて煮れば、栄養が逃げることもないらしい。
下写真が、その空炒りした小豆を使ったもの。小豆160gに水320mLを用意、まずプレヒートしたスキレットで小豆を2-3分空炒り、表面が黒っぽくなったらDOに移し、250mLくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら残りの水を差し水として加え、弱火で30分くらい煮る。水がほぼ無くなり、指で強く押して潰れるくらいになればOK。あとはこれにカボチャと調味料・水を加えて、30分くらい煮て出来上がり。
カボチャと豆類は相性が良く、小豆の他、大豆と一緒に煮ることも多い。