蕪とタラ・エビのグラタン
 U-san's Recipe
#377


H19.12/15
関西の鉄鍋伝道倶楽部メンバー、やっくんが育てたカブと葉を使って熱々のグラタンを焼く
■　材　料
カブ 大2個
カブの葉 1本分
タラ 2切れ
小型のむきエビ 150g
マイタケ 1パック
グリュイエールチーズ等 150-200g
パセリ
バター 20g
塩、コショウ
白ワイン 50ml
生クリーム 50ml
ベシャメルソース 300-400g
バター 30g
小麦粉 50g
牛乳 450ml
塩、白胡椒
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin浅鍋、10" Skillet
■　ベシャメルソースの作り方
  1. スキレットをプレヒートし、バターを溶かす
  2. 小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで焦がさないようにかき混ぜながら炒める
  3. ルーができたら一旦火を止め、スキレットを少し冷ます
  4. 再び火を点け弱火とし、温めておいた牛乳を少しずつ加えながら激しく混ぜる
  5. 塩・コショウを混ぜる
 
■　グラタンの作り方
  1. カブとタラは2cm大、カブの葉はざく切り、マイタケは適当な大きさに切り、パセリはみじん切りにしておく。タラとエビには塩コショウを振っておく
  2. スキレットをプレヒートしてバターを溶かし、カブを炒める
  3. タラとエビを加えて炒め、塩コショウを振り、白ワインを加えて3-4分、蒸し焼きにする
  4. カブ・タラ・エビを取り出し、残ったスープでカブの葉とマイタケを炒める
  5. 具材を全てスキレットに入れ、生クリームを注ぎ、ベシャメルソースをかける
  6. グリュイエール等のチーズを載せ、その上にパセリを載せ、さらにチーズを少量載せる
  7. 下はごく弱火、上は強火で15分、後半は上火だけで15分焼く
■　備　考
ベシャメルソースから作ったグラタン。滑らかなベシャメルソースの作り方の詳細はこちらホワイトソース（ベシャメルソース）
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