蕪のポタージュ

大根と違って蕪は立派な葉っぱの付いた状態で売られていることが多い。
せっかくの葉っぱ、軽く塩茹でしてスープに飾った。
大量に残った葉は、お浸しや油揚げやチリメンジャコなどと炒め物にする。
“蕪の葉のお浸し”はお湯に塩を少々入れ、まず茎から、その後葉っぱも入れて茹でる。しんなりしたら冷水に浸けて適当な大きさに刻む。
ゴマ風味の和え衣は、擂りゴマ大さじ8杯と醤油大さじ3杯・出汁大さじ2杯・砂糖大さじ1杯を混ぜたもの。これを刻んだカブの葉と和えて出来上がり。

R6.1/21	寒くなって甘味を増した蕪の、ほっこり優しい味わいのポタージュ
	■　材　料
	カブ 4-6個（300-400g）タマネギ 1/2個顆粒コンソメ小さじ3杯水 3カップ生クリーム 100mL オリーブ油適量塩コショウ
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. Oijin丸鍋

■　作り方
カブは皮を剥き、1個は飾り用に櫛形に切り、残りは適当に乱切りする。カブの葉っぱを少量刻み、軽く塩茹でする。タマネギはスライス DOに油を引き、タマネギを炒め、しんなりしてきたらカブも加えて炒める水3カップと顆粒コンソメ、塩小さじ1/2杯程度を加え、カブが柔らかくなるまで煮る飾り用のカブを取り分け、残りは粗熱が取れたらフードプロセッサー（or ミキサー）にかけ、DOに戻す生クリームを加えて一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える飾り用のカブとカブの葉を飾る

■　備　考－蕪の葉のお浸し
	大根と違って蕪は立派な葉っぱの付いた状態で売られていることが多い。せっかくの葉っぱ、軽く塩茹でしてスープに飾った。大量に残った葉は、お浸しや油揚げやチリメンジャコなどと炒め物にする。 “蕪の葉のお浸し”はお湯に塩を少々入れ、まず茎から、その後葉っぱも入れて茹でる。しんなりしたら冷水に浸けて適当な大きさに刻む。ゴマ風味の和え衣は、擂りゴマ大さじ8杯と醤油大さじ3杯・出汁大さじ2杯・砂糖大さじ1杯を混ぜたもの。これを刻んだカブの葉と和えて出来上がり。
	H18.12/13 　蕪の葉のお浸し

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