たっぷりキノコとジャガイモのグラタン
U-san's Recipe
#84


H28.12/14
いろいろなキノコの食感が楽しめるグラタン、こんがり香ばしく焼く
■ 材 料
マイタケ・エリンギ・シイタケ 各1パック
ジャガイモ 5-6個(約500g)
マカロニ 50g
スイートコーン 50g
ニンニク 2片
牛乳(または豆乳) 適量
生クリーム 200mL
パルミジャーノ 1/4カップ
パン粉 1/2カップ
塩コショウ
■ 使用した鉄鍋
12" CampDO or 10"Combocooker
■ 作り方
  1. ジャガイモは薄くスライス、ニンニクはスライス。エリンギは5-10mmの輪切り、シイタケ・マイタケは適当な大きさに切る。パルミジャーノとパン粉を混ぜておく
  2. DOに薄くスライスしたジャガイモの約3分の1を敷き詰めたら、マカロニを入れる
  3. マカロニの上にジャガイモの約3分の1を並べてニンニクを散らし、ひたひたの牛乳(or豆乳)を注ぐ
  4. ジャガイモの上にマイタケ・エリンギ・シイタケを載せる
  5. 残りのジャガイモを並べてスイートコーンを散らし、塩コショウを振って、生クリームを加える
  6. DOを火にかけ、ジャガイモが煮崩れとろみが付くまで、弱火で煮詰める
  7. パルミジャーノとチーズを振りかける。この間、蓋をしっかりプレヒートしておく
  8. 上火の強火で20分くらい焼き、焼き色を付ける
■ 備 考
手持ちのDOが少なかった最初の頃は10"deep CampDOで焼いていた(下左)が、焦げ目を付けるのに苦労した。キッチンOijin浅鍋を使うとかなり吹きこぼれが多く(下右)、最終的に使用するDOは、12"CampDOか10"Combocookerに落ち着いた。
基本はベシャメル不要のポテトグラタンで、ジャガイモが崩れるくらいまで煮るので、当初塩茹でしていたマカロニは、塩茹でせずに入れるようにした。チーズもピザ用チーズを散らして焼いていたが、鶏とキノコのパン粉焼きと同じように粉チーズとパン粉を振りかけて香ばしく焼き上げるようにした。

H14.10/5 10"deepCampDO 

H17.9/28 キッチンOijin浅鍋

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