菱の実とサーモン入りポテトグラタン
U-san's Recipe
#495


H21.12/11
基本的には“グラタン・ドフィノワ”と同じ、ジャガイモをとろみがつくまで牛乳で茹でてパン粉・チーズを載せて焼いた、ベシャメル不要のポテトグラタン。
茹でた菱の実はホクホク、
■ 材 料
ジャガイモ 5-6個
牛乳 約500mL(ジャガイモと同量)
鮭 60g
菱の実 8-10個
パルミジャーノ 50g
パン粉 20g

コショウ
バター 大さじ2杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin浅鍋、10"Skillet
■ 作り方
  1. ジャガイモは銀杏か半月に切る。菱の実は塩茹でして適当な大きさに切る。パルミジャーノは擦りおろしてパン粉と混ぜておく
  2. 鮭に塩コショウを振り、大さじ1杯分のバターで軽くソテーしたら、鮭は取り出す
  3. 牛乳を入れ、ジャガイモと塩小さじ1杯を入れる。沸騰するまで中火、その後弱火でジャガイモの角が崩れ牛乳にしっかりとろみがつくまで茹でる
  4. 菱の実とソテーしてほぐした鮭を入れ、残りのバターを散らし、上におろしチーズとパン粉をかける
  5. 熱したカバーを載せ、上火で表面にこんがり色が付くまで焼く

左が塩茹でした“菱の実”
■ 備 考
元になったのが“グラタン・ドフィノワ”。ジャガイモを牛乳で茹でれば、ジャガイモのでん粉でとろみが付いてベシャメルを作る手間が省け、いつでも簡単にホカホカのポテトグラタンが味わえる。
ベシャメル不要のポテトグラタンで最初に作ったのがこの“菱の実・サーモン入りのポテトグラタン”で、以後、様々なバリエーションでベシャメル不要のポテトグラタンを作るようになった。
具材は他に、肉類(ハム・ベーコン・パンチェッタ)、魚介類(鮭・カニ缶・タラバガニ・ムール貝・牡蠣・明太子)、野菜類(長ネギとカニ・ニンニク・ホウレンソウ・キノコ)など。デンプン豊富なサツマイモ・カボチャ・栗などをジャガイモと一緒に茹でてたりもした。
牛乳に代えて豆乳でも作れ、またカレーや味噌で味に変化を付けたりもした。
取っ手のないキッチンOijin浅鍋を使えば、簡単ポテトグラタンのようにオーブン(200℃)に入れて焼き色を付けることも可能。
ジャガイモはなるべく薄く切る。でん粉が失われないよう、水には晒さない。ジャガイモを牛乳で茹でる際、吹きこぼれに要注意。量によっては深めのCombocookerでジャガイモを茹で、ジャガイモが崩れてきたらスキレット・浅鍋に移して焼いたりもするが、蓋をせず弱火で様子を見ながらゆっくり時間をかけて茹でれば大丈夫だろう。最後は上火で焼き色を付けるので、ジャガイモを茹でている間にしっかり蓋を焼いておけば、直ぐ焼きに移れる。
■ ベシャメル不要ポテトグラタンのバリエーション
肉 類
ベーコン(牡蠣とベーコンのポテトグラタン)
パンチェッタ(猪パンチェッタとジャガイモ・サツマイモのグラタン)
魚介類
サケ(鮭とほうれん草のポテトグラタン)
カニ缶(カニとポテトの豆乳グラタン )
カニ缶(長ネギとカニのポテト味噌グラタン)
タラバガニ(ジャガイモとサツマイモのグラタン・カニ缶入り&タラバガニのグラタン)
ムール貝(ムール貝とジャガイモのグラタン )
カキ(牡蠣とベーコンのポテトグラタン)
スモークした牡蠣(スモークド・オイスターのポテトグラタン)
明太子(ジャガイモと辛子明太子のグラタン)
野菜類
長ネギ(長ネギとカニのポテト味噌グラタン)
ニンニク(ニンニクとジャガイモのグラタン)
ホウレンソウ(鮭とほうれん草のポテトグラタン)
キノコ(たっぷりキノコとジャガイモのグラタン)
芋類等
サツマイモ(猪パンチェッタとジャガイモ・サツマイモのグラタン)
サツマイモ(ジャガイモとサツマイモのグラタン・カニ缶入り&タラバガニのグラタン)
栗(ジャガイモと栗のグラタン)
その他
豆乳で(カニとポテトの豆乳グラタン )
味噌で(長ネギとカニのポテト味噌グラタン)
カレー味(ポテトグラタン・カレー味)

ダッチオーヴン・レシピ集芋料理ジャガイモグラタン
ダッチオーヴン・レシピ集野菜料理種子・種実菱の実
ダッチオーヴン・レシピ集魚介料理海水魚サケ
Copyright(C) 2009 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.