博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め

博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め＆博多蕾菜・青梗菜とエビの中華風炒め

1. 博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め

博多蕾菜 200g
小松菜 120g
アスパラ菜 100g
エリンギ 3本
エビ 12-15尾

塩小さじ1/2杯
酒小さじ1杯
片栗粉小さじ1杯

長ネギ（白い部分） 1本
ショウガ 1片
顆粒鶏ガラスープ小さじ1杯＋水1/2カップ
塩コショウ
サラダ油
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2杯＋水小さじ2杯）
ゴマ油適量

■　使用した鉄鍋

博多蕾菜とエビの中華風炒めに、小松菜とアスパラ菜を加えて嵩増し、どの野菜もクセが無く直ぐに火が通るので、野菜の食感が失われないようにサッと炒めて手早く仕上げる。
蕾菜とエビの中華風炒めを盛り付けた器は、八木山にあった如水窯・二宮教さんの作。ブルーの器に、鮮やかな緑とエビの赤がよく映える。

2. 博多蕾菜・青梗菜とエビの中華風炒め

■　材料と作り方

メインの材料は、

博多蕾菜 150g
青梗菜 150g
エビ 13尾

その他ネギ・ショウガと調味料類は共通。
作り方もほぼ同じ。
青梗菜は根元に包丁で十字に切れ目を入れて4ッに割いた。

■　使用した鉄鍋

こちらの器は小石原焼き、人間国宝となった福島善三氏の作。

1. 博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め
R2.3/1 博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜・シメジとエビ	コリコリ食感の博多蕾菜をメインに、小松菜・アスパラ菜、プリプリのエビをたっぷり使った中華風の炒めもの。小松菜・アスパラ菜にキノコ類や他に青梗菜など、いろいろな組み合わせで
	■　材　料
	博多蕾菜 200g 小松菜 120g アスパラ菜 100g エリンギ 3本エビ 12-15尾塩小さじ1/2杯酒小さじ1杯片栗粉小さじ1杯長ネギ（白い部分） 1本ショウガ 1片顆粒鶏ガラスープ小さじ1杯＋水1/2カップ塩コショウサラダ油水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2杯＋水小さじ2杯）ゴマ油適量
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
博多蕾菜は縦半分に切る。小松菜・アスパラ菜はざく切り。エリンギは縦に薄く切るエビは殻を剥き、背中側に包丁を入れて背わたを取り除き、塩・酒・片栗粉を揉み込む。長ネギ・ショウガはみじん切り中華鍋にサラダ油大さじ2杯を熱し、長ネギ・ショウガを炒め、香りが立ったらエビを入れて、サッと炒める一旦エビを取り出し、サラダ油大さじ1杯を加え、博多蕾菜と小松菜・アスパラ菜・エリンギをサッと炒めて、軽く塩コショウを振るエビを戻しサッと炒め合わせたら、水で溶いた鶏ガラスープを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける仕上げにサッとゴマ油を振る

■　備　考
博多蕾菜とエビの中華風炒めに、小松菜とアスパラ菜を加えて嵩増し、どの野菜もクセが無く直ぐに火が通るので、野菜の食感が失われないようにサッと炒めて手早く仕上げる。蕾菜とエビの中華風炒めを盛り付けた器は、八木山にあった如水窯・二宮教さんの作。ブルーの器に、鮮やかな緑とエビの赤がよく映える。

2. 博多蕾菜・青梗菜とエビの中華風炒め
R6.3/4 博多蕾菜・青梗菜とエビ	小松菜・アスパラ菜・シメジ入り蕾菜とエビの中華風炒めの小松菜・アスパラ菜に代えて青梗菜を使ったもの
	■　材料と作り方
	メインの材料は、博多蕾菜 150g 青梗菜 150g エビ 13尾その他ネギ・ショウガと調味料類は共通。作り方もほぼ同じ。青梗菜は根元に包丁で十字に切れ目を入れて4ッに割いた。
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　備　考
	こちらの器は小石原焼き、人間国宝となった福島善三氏の作。


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