モヤシ・ピーマン炒め茹でと豚肉・エリンギの炒めもの
U-san's Recipe
#1507


R2.7/4
シャキッとしたモヤシ炒めにするには、野菜炒めの途中で熱湯を加えて“炒め茹で”にするのが良いらしい
■ 材 料
モヤシ 200g
ピーマン 4個
ニンジン 1/3本
長ネギ 1/2本
エリンギ 1本
シメジ 1/4パック
豚肉(豚サガリ焼肉用・味付け) 200g
サラダ油
塩コショウ
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. ピーマンは縦に細切り、ニンジンは千切り、長ネギは小さめの斜め切り、エリンギは半分に切って薄切り
  2. 中華鍋に油を引き、ピーマン・ニンジンを軽く炒める
  3. モヤシを加え、そのまま30秒程度炒めたら、野菜が半分浸かるくらいの熱湯を注ぎ、20秒茹でる
  4. 野菜を取り出し、しっかりお湯を切る
  5. 中華鍋に油を引き、豚肉と長ネギ・エリンギ・シメジを炒める
  6. 火が通ったら炒め茹でした野菜を戻し、軽く塩コショウを振る
■ 備 考
強火で手早く仕上げたモヤシの炒めもの(モヤシとゴーヤの炒めもの)。モヤシのシャキシャキ感が失われないようにするには、モヤシを傷付けないように菜箸などはあまり動かさないようにするのが大事。また途中で熱湯を加えることで一気に火が通ってシャキシャキ感が失われないようにするのが、この“炒め茹で”。ピーマン・タマネギなど他の野菜もシャキッと仕上がる。モヤシをかき混ぜず、一気に火を通すため、蒸し焼きにしたこともある。
豚肉は、市販の厚切り・味付けされた豚サガリを使ったが、塩味や塩麹に漬けた豚バラ肉・豚切り落としでも良い。

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